Søt, knasende, flerlags baklava som flyter med honningssirup er en orientalsk delikatesse som er elsket av mange. Det er mange oppskrifter på denne desserten. Det er mye å velge mellom for å gjøre det perfekte supplement til en kopp sterk svart kaffe.
Velg oppskriften din
Klassisk tyrkisk Baklava
Vil du lage slik baklava slik du serverte sultanen fra Det osmanske riket? Bruk den tradisjonelle tyrkiske oppskriften. Den har ikke honning, krydder, velduftende vann, men dette forhindrer ikke at delikatessen er overraskende velsmakende.
Du trenger:
- 400 g filo deig;
- 500 g kornet sukker;
- 350 g usaltede skrellede pistasjnøtter;
- 500 g usaltet smør med et fettinnhold på 82, 5%;
- 600 ml vann;
- ¼ sitron.
Ta sirup. Sett pannen med sukker og vann på middels varme, press saften ut av sitronen og la koke, rør av og til, til sirupen blir tykk. Avkjøl til romtemperatur.
Slip pistasjnøtter i en foodprosessor. De skal ikke bli til en lime, men nøtter skal hakkes veldig fint, samtidig som du beholder tekstur. Smelt smøret over svak varme. Stoke til skummet stiger og faste stoffer begynner å synke til bunnen. Det tar omtrent 10-15 minutter. Fjern skummet med en slisset skje. Line bunnen av dørslaget med gasbind og sil oljen.
Filo deig kan tilberedes uavhengig, men bare veldig tålmodige mennesker kan gjøre denne prosessen. Oppskriften er enkel, men deigen skal strekkes lenge og møysommelig med hendene slik at den blir tynn og gjennomsiktig. Konditorer sier at du gjennom en god filodedeig trygt kan lese avisen. I de fleste hjemmelagde baklava-oppskrifter anbefales det derfor å ta en ferdig filo.
Varm ovnen til 180 ° C. Ta en dyp rektangulær ildfast form. En bakeplate 30 x 20 cm og minst 4 cm i dybden er best egnet. Klipp filoarkene slik at de passer til formen. Tynn deig kuttes best med saks. Dekk de skiver arkene med et lett fuktig håndkle og hold deigen under den slik at den ikke tørker ut.
Smør bunnen og sidene av formen med smeltet smør og begynn å spre deigen. Smør hvert nytt lag med olje. Strø filoen over med et tynt lag med knuste pistasjnøtter. Når du bruker omtrent halvparten av deigen, strør du et tykt lag med nøtter og begynner å helle litt mer til du har omtrent 10 ark deig igjen. De trenger ikke å være ispedd nøtter.
Skjær arbeidsstykket i like deler med en skarp kniv og tegnet syv deler på tvers og seks langs. Forsikre deg om at du skjærer baklava i bunnen. Hell sjenerøst med den gjenværende oljen og sett i ovnen i 30-35 minutter. Klar baklava gyldenbrun og flakete. Hell de varme kakene med sirup og la det trekke i kaker i 30 minutter. Dryss over knuste pistasjnøtter og server.
Enkel oppskrift på gresk baklava
Å lage gresk baklava er ikke så mye en prosess som er annerledes enn ingrediensene i retten. Generøse grekere skåner ikke nøtter, krydder, honning.
Du trenger:
- 200 g skrellede valnøtter;
- 200 g skrellede pistasjnøtter;
- 200 g skrellede mandler;
- ¼ Art. kornet sukker;
- 2 ss. ss malt kanel;
- en klype markfedd;
- 18 ss. ss smør;
- 400 g filo deig.
For sirup:
- ¾ Art. kornet sukker;
- 1 ss. kaldt vann;
- 1 kopp flytende honning;
- 1 ss. l. oransje ekstrakt;
- 5 fedd fedd;
- 1 sitron.
Slip pistasjnøtter i en blenderbolle. Sett av 3 ss for å pynte desserten. Mal de resterende nøttene i en blender og tilsett bakken pistasjnøtter med sukker og krydder. Rør. Du kan endre andelen nøtter etter smak, og legge til litt mer enn de du liker. Smelt smøret over middels varme, vent til skummet dukker opp og fjern det med en spalte skje. Sil det smeltede smøret gjennom en ofte sil for å fjerne faste partikler.
Smør det dype firkantede stekebrettet med olje. Skjær filodedeigen slik at den passer i pannen. Legg arkene på toppen av det ene våte håndkleet og dekk til det andre. Begynn å samle baklava. Legg ut filoarkene en etter en, og smør rikelig med olje. Strø tykt med halvparten av nøtteblandingen når du bruker omtrent en tredjedel av deigen. Legg en tredjedel av deigen og bruk andre halvdel av nøttene. Avslutt med å samle baklavaen ved å legge ut den gjenværende deigen. Trikset som lar deg få en luftbaklava - minst mulig å trykke på deiglagene når du legger. Smør toppen av baklava med smeltet smør. Skjær i porsjoner. Legg kaker i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Stek fra 45 minutter til 1 time. Baklava skal bli gylden. Sjekk tilgjengeligheten med en bambuspinne.
Ta bak sirup mens baklava baker. Hell vann i en liten kasserolle, tilsett sukker og la det småkoke på middels varme under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Tilsett honning, appelsinekstrakt og fedd. Kok opp, reduser deretter varmen til et minimum og la koke i ca 20-25 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl litt. Klem saften fra sitronen og tilsett sirupen. Fjern fedd av nellik.
Hell den kokte baklavaen med varm sirup. Dryss over de resterende pistasjnøttene. La søtsakene ligge i bløt i flere timer.
Uvanlig baklava-oppskrift
Vil du lage en uvanlig baklava? Her er en interessant oppskrift som bruker et uvanlig produkt - sesamfrø.
