Safran er estimert til årtusener. Den tidligste omtale av den stammer fra 1500 f.Kr. - dette er et bilde av mennesker som samler safran, sett av arkeologer på en av murene til palasset på Kreta. Gamle kinesiske bøker om medisin beskriver en blomsters helbredende egenskaper.
Velg oppskriften din
Safranhistorie
Safran har alltid vært høyt verdsatt, dette skyldes kompleksiteten i dens dyrking og samling - 2000 tusen blomster gir bare omtrent 1 kilo krydder. Før kunne bare velstående mennesker legge safran til oppvasken. I Europa dukket krydder opp omtrent på 900-tallet takket være spanjolene, og de lærte om safran fra araberne. Middelverdige initiativrike kjøpmenn tjente formuer på dette krydderet. De som ved krok eller kjeltring prøvde å falske safran, bruke andre planter eller gjøre den tyngre, kunne betale med livet - noen av dem ble brent eller gravlagt i live. I noen situasjoner ble skruppelløse handelsmenn fratatt all eiendom.
Safran i matlaging
Safran er så allsidig at det kan tilsettes alle retter: kaker, kaker, kaker, is, gelé, puddinger, brød og fruktdesserter. Syltetøy, kremer og safranmousse vil få en unik smak. I noen land kan safran finnes i te eller kaffe; mange kokker tilfører den for aroma og smak til oster og smør. Den perfekte smakskombinasjonen er ris og safran, og generelt sett tilsettes dette krydderet til varme retter med fisk, kjøtt, sjømat, fjærkre, sopp og grønnsaker.
Hvordan velge safran
Safran-stigmas bør være mørke - dette indikerer kvaliteten. Det er bedre å nekte pulversjonen, siden du kan komme over en falsk. Du trenger ikke kjøpe en stor mengde safran om gangen, fordi den over tid tørker, blir blek og mister sin unike smak.
Safran regler
For matlaging er det bare noen få vener med safran; i store doser kan det skade helsen. Dette krydderet blir aldri kombinert med andre, så i hyllene i butikkene er det umulig å finne en blanding av krydder med safran i komposisjonen. Safran bør tilsettes varme retter 5 minutter før den tilberedes. For å maksimere smaken, kan du steke venene i en tørr stekepanne og deretter kverne i pulver.