Søt og sur saus er en rett av kinesisk, kaukasisk og jødisk mat. Den har en unik smak og aroma, og kombinerer krydret surhet, delikat sødme og bitterhet.
Velg oppskriften din
Søt og sur saus serveres med kjøttretter, med retter med fisk, fjærkre, grønnsaker. For å tilberede sausen på kinesisk trenger du følgende produkter: 125 ml fruktjuice som inneholder surhet (eple, appelsin, sitron), 3 fedd hvitløk, 1 løk, 1 liten ingefærrot, 1 ss. eddik, 3 ss solsikkeolje, 2 ss. soyasaus, vann, brunt sukker og ketchup.
Skrell og finhakk løken, hvitløksfeddene og ingefærroten. Ingefær kan raspes. Bland ingrediensene, sett i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje, stek, hell i soyasaus, fruktjuice, eddik. Ha i sukker og ketchup, bland og kok opp. Fortynn stivelsen i vann og hell den i en kasserolle i en tynn strøm, mens du rører hele tiden. Kok sausen til den er tyknet og fjern den fra varmen.
Kinesisk saus kan lages på basis av ananas og juice fra den. For dette trenger du: 2 kopper hermetisk ananas, 0, 5 ss. ananasjuice, 50 g sukker, 50 ml eplecidereddik, 2 ss. soyasaus og tomatketchup, 1 ts ingefærrot (revet), 1 ss. stivelse (helst mais). Hell eddik, soyasaus, fruktjuice i en kjele, ha sukker og ketchup, bland. Rør stivelsen i vann. Ta blandingen i en kjele og koke over middels varme, ha finhakket ananas og ingefær. Kok opp igjen, tilsett den fortynnede stivelsen, kok til den er tyknet og fjern sausen fra varmen.
Søt og sur ananas saus serveres best sammen med fisk.
For å lage en rask saus trenger du riseddik. Ingredienser: 1/3 Art. riseddik, 1 ss tomatketchup, 4 ss brunt (stokk) sukker, 2 ts maisstivelse, 1 ts soyasaus. Bland stivelsen grundig med vann. Bland riseddik med sukker, soyasaus, ketchup i en kjele, kok opp under omrøring hele tiden. Hell stivelsen i blandingen og kok sausen til den er tykn.
Sausen, som kan serveres med kjøtt, tilberedes som følger. Du trenger: 1 mellomstor sylteagurk, 1 ss. sol. olje, 2 ts potetstivelse, 3 ts cognac, 0, 5 ts eddik (vin eller 3%), 2 ts. kornsukker, 1 ts tomatpuré, 1 ts ingefær. Slip picklene, legg dem på en varm panne og la koke i 5 minutter. Bland en separat kjele sammen tomatpuré, sukker, eddik, stivelse, konjakk til en homogen konsistens. Tilsett vann i den resulterende blandingen, fortsett å blande. Hell agurkene med blandingen og la det småkoke i 5 minutter.
Hvis sausen serveres med fet kjøtt, forbedres assimileringen av retten.
Fjørfesaus tilberedes som følger. Tilbered følgende ingredienser: 150 g sukker, 375 ml 3% eddik, 125 ml ketchup, salt, krydder, 1 ss. soyasaus. Kombiner sukker og eddik i en kjele, sett på sakte bål og vent til det koker. Tilsett ketchup, soyasaus, salt, krydder i den resulterende blandingen. Fortsett å koke den på svak varme i flere minutter. For å gjøre den ferdige sausen tykkere, kan du legge til litt mel.