Noen voksne husker den deilige aromaen med syltetøy syltetøy som bestemødrene lagde om sommeren i et kobberbasseng på komfyren. Det er assosiert med barndom, varme sommerdager og søt avskum stjele fra en kummen full av kokende bærsyltetøy. Men hvorfor ble det alltid kokt i kobberbassenger og fortsette å lage mat i dag?
Velg oppskriften din
Kobberfordeler
Kobberpotter har alltid vært mye brukt hjemme, da kobber har veldig god varmeledningsevne. Syltetøy tilberedt i et kobberbasseng brenner ikke under kokingen og varmes jevnt opp gjennom hele beholdervolumet. Slik varmeledningsevne er bare notert i sølvredskaper, men en kobberbasseng er dens billigere analog, velegnet for visse formål.
Like gode til kokesyltetøy er også egnede gryter eller kummer av aluminium, messing eller rustfritt stål.
Imidlertid har kobberbassenget en ubehagelig egenskap - når koke syltetøy på dem, kan det dannes oksidforekomster på overflaten av beholderen, derfor må kobberfat være nøye ivaretatt. Før og etter tilberedning må kobberbekken vaskes grundig og skylles med varmt vann, og deretter tørkes til fuktigheten er fullstendig fjernet. Hvis oksid har dukket opp på veggene eller bunnen, må det tørkes godt med sand, vaskes med varmt såpevann, skylles, tørkes og først deretter brukes til å lage syltetøy.
Og dessuten er det foreløpig ikke så lett å finne og kjøpe denne typen kjøkkenutstyr laget av kobber eller med et kobberbelegg.