Valget av sagflis for smakfull og smakfull røyking er ikke mindre viktig enn riktig kjøp av ferske og passende matvarer for denne prosessen. I disse små bunnene ligger faktisk styrken som kan gi en raffinert, krydret akkompagnement til enhver, noen ganger til og med de mest vanlige råvarene.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Det er tradisjonelt antatt at en sleiv av følgende plantearter - einer og alder - er best egnet for riktig og smakfull røyking. Følgende treslag, som aromatisk hassel, bjørk, lønn og epletre, ask, eik, pære, plomme og annen frukt, er litt mindre populære. kultur. Videre antas det at her bør foretrekkes grener oppnådd ved beskjæring av trær om våren. Røykblandinger vil være passende i dette tilfellet. Kombinasjoner av eple, pære og plomme, samt hassel og eik regnes generelt som de beste, men det er ingen strenge regler, så du kan navigere ved bare å koordinere med din egen smak.
2
Hvis du ikke stoler på sjetonger, bare liker å lage mat selv eller har nødvendig materiale du vil bruke til røyking i hjemmet, må du følge noen viktige regler. For eksempel er det treverket som må brukes, ikke trebarken, siden den første er i stand til å gi røkt kjøtt den fantastiske aromaen. Enda mer kan barken til noen tresorter skade det kokte produktet. Så bjørk "hud" vil gi røkt kjøtt helt unødvendig bitterhet.
3
Det anbefales sterkt å ikke bruke bartrær for røyking. De vil gi all sin smak til luften, men bare at unødvendig bitterhet vil gå inn i produktet. Forresten, i Frankrike, hvor matlaging ikke bare er en hobby for husmødre, men en ekte kunst, brukes bare kastanje, selje og frukttrær til røyking. Men det er mindre unntak, for eksempel i den franske Savoy-regionen, for tilberedning av lokale tradisjonelle pølser, det er bare en blanding av bartrær og nåler som regnes som egnet. Så at bitterheten ikke overføres til røkt kjøtt, blir de pakket inn i et veldig tett lag med gasbind som absorberer alt unødvendig.
4
Utseendet til tre og slivers påvirker ikke bare produktets smak og aroma, men også fargen på røkt kjøtt. For eksempel kan mahogny gi en gylden farge på produktet, mens alder og eik gir en brunaktig farge. I sin tur gir bøk, lønn og lind, som ofte brukes når du røyker fisk, det en veldig appetittvekkende gylden fargetone. Hornbeam chips gir også en veldig uvanlig farge.
Nyttige råd
Etter å ha valgt tre, må det hakkes. Den optimale størrelsen på slivers er omtrent 1, 5-2 centimeter. Denne parameteren gir treverket optimal minimumsforbrenning og deretter ulming.