For en person som er glad i å lage mat, er en mørtel et uunnværlig tilbehør på kjøkkenet, fordi nylagde krydder er bedre enn kjøpte blandinger og har en lysere smak og aroma. Moderne produsenter tilbyr forbruksmørtler i forskjellige størrelser, former, materialer og kvalitet. Det riktige valget avhenger av for hvilket formål og hvor ofte dette kulinariske tilbehøret vil brukes.
Velg oppskriften din
stein
Steinmørtler er egnet for sliping av korn, frø, nøtter, frukt. Slike mørtler brukes i India, Indonesia og Latin-Amerika for tilberedning av snack pasta: guacamole, sambala, karri, masala. Mørtel fra basalt og granitt har de høyeste hastighetene for hardhet, tetthet og slitestyrke. Basalt er imidlertid vanskelig å polere, og derfor er overflaten på basaltmørtelen heterogen. Det er vanskelig å male pasta og krydder til en homogen tilstand.
Mørtel fra granitt egner seg perfekt til polering og har høy hardhet og styrke. Det samme gjelder slike natursteiner som jaspis, agat, onyx og karnell. Krydder i slike mørtler slites til pulver, og pastaene er jevne og jevne. Dessuten er steinmørtel god ved at de ikke tar opp vann og ikke reagerer på effekten av fruktsyrer og naturlige fargestoffer. Unntaket er marmor, hvis hardhet er to ganger lavere enn for andre steiner. I tillegg tar den opp væske og reagerer til og med på svake syrer som eddik eller sitronsyre.
Kostnadene for granitt og marmormørtel er nesten de samme, og derfor, med fokus på kvalitetsindikatorene til steinen, anbefales det å velge granitt. Når det gjelder semiprecious steiner, oppfyller mørtel laget av dem alle kravene til kvalitet og utseende, men kostnadene deres er ganske høye.
tre
Tremørtler egner seg ikke så mye til sliping som for knusing av korn og frø. I Japan lages fortsatt rismel og stivelse i store stupas av tre. Et stort pluss av slikt tilbehør er deres motstand mot syrer og baser. Men treet tar opp lukt, vann og flekker med matfarger, og det er derfor favoritttilbehøret ditt vil sprekke før eller siden. Når du velger en tremørtel, må du se etter en som er laget av edle treslag - den vil fortsette lenger hvis den brukes sjelden. Oftest i hyllene til butikker er det morter fra oliventræ. De er sterke nok; de kan slipe blader, urter, frø, frukt, grønnsaker og nøtter.