Roastbiff med en krydret smak av krydder, søt saus med rosiner, syltetøy, rødvin, brød og nøytrale krystallenudler - alle disse ingrediensene skaper en unik smak av en tradisjonell tysk rett.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For stek:
- Oksekjøtt indrefilet - 1, 5 kg,
- frøfrie rosiner - 200 gram,
- løk - 2 stk.,
- svinekjøttfett - 1 ss. en skje
- smør - 1 ss. en skje
- krem - 250 ml.
- For sausen:
- brød - 4 skiver,
- ripsyltetøy - 1 ss. en skje
- rødvin - 125 ml.
- For marinade:
- løk - 3 stk.,
- gulrøtter - 1 stk.
- vann - 500 ml
- eddik - 250 ml
- salt etter smak
- erter med svart pepper - 1 ss. en skje
- einebær - 1 ss. en skje
- nellik - 5 duftende knopper,
- Lavrushka - 2 blader,
- rosmarin etter smak.
Bruksanvisning
1
Vi rengjør tre løk og gulrøtter, kuttet i tynne sirkler.
Hell 500 ml vann i pannen og tilsett alle ingrediensene til marinaden. Tilsett hakkede gulrøtter og løk.
Kok innholdet i pannen og la det koke på middels varme i fem minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
2
Vi vasker storfekjøttet og tørker det med et papirhåndkle. Vi skifter kjøttet over i en ildfast form.
Hell den avkjølte marinaden i et fat med kjøtt. Dekk til med festefilm og sett i kjøleskapet for natten.
3
Om morgenen tar vi ut kjøttet og lar væsken renne av. Filtrer væsken gjennom en sil.
Bløtlegg rosiner i et glass vann.
Vi skreller to løk og finhakker.
4
Varm en spiseskje svinefett og en spiseskje smør i en voluminøs panne. Stek kjøtt fra alle sider.
Tilsett løken og kok opp på middels varme i fem minutter. Bland konstant slik at løken ikke brenner.
Hell i ett glass marinade og dekk til. Stek over middels varme i to timer. I prosessen med tilberedning, om nødvendig, tilsett væske, snu ofte kjøttet.
5
To timer senere fjerner du kjøttet fra pannen.
Vi filtrerer saften som ble sluppet ut under bråkjøling gjennom et lite dørslag.
Hell den filtrerte saften i pannen.
Sil rosinene og tilsett den i pannen sammen med 250 ml krem.
Skjær skorpen av 4 brødskiver og kvern krummen, som vi legger til pannen.
Vi lar koke over middels varme, rør ofte, sausen skal bli homogen.
Legg en teskje syltetøy i pannen. Hell rødvin. Bland og fjern sausen på to minutter.
6
Pisk 4 egg og en teskje salt i en kopp.
Tilsett julede egg i en skål med mel og bland.
Tilsett smøret. Tilsett vann under konstant omrøring. Elt deigen til den er jevn (deigen blir litt klissete). Vi fyller den kulinariske hylsen med deig (shtetsle).
Ha en tilstrekkelig mengde saltvann til å koke i en kjele. Hell tynne strømmer av deig gjennom kokevarmen. Spetsle klar så snart de kommer opp (ca. 30 sekunder).
7
Vi legger spetselen i en kopp med kaldt vann.
Varm smøret. Vi filtrerer spalten og varmer den opp litt. Server til steken.