Blant innmatbiprodukter er det leveren som er utpekt av ernæringsfysiologer som et nyttig og uunnværlig matprodukt. Dette skyldes det faktum at det inneholder en stor mengde jern, som er nødvendig for å fungere i de bloddannende organene. Anbefales spesielt å bruke leveren til barn og gravide. Geiteleveren regnes som den mest nyttige, men den vises sjelden i markedshyllene. Vanligere på salg er storfekjøtt. Den har en tett struktur og det er fra den man får flotte koteletter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- leveren;
- melk;
- salt
- pepper;
- mel;
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
1
For å koke koteletter, velg et stort stykke lever som veier minst 500 g. Fersk kjøttlever har en jevn mørkerød farge og er litt glatt å ta på. Fjern filmer og store kanaler fra den. Hvis du kjøpte en fersk lever, så frys den litt i kjøleskapet, det vil være mye lettere å skjære i porsjoner. Skjær den i flate biter av minst 1 cm tykk. Bløt den hakkede leveren i melk i 30 minutter.
2
Pisk leveren. For å forhindre sprut, bør leveren spredt på et skjærebrett dekkes med matpapir plastfolie. Pisk på begge sider med en trehammer eller kjevle meget forsiktig, ellers vil leveren “korrodere”. Pisk sammen egget, tilsett salt og pepper. Fordyp leveren i denne blandingen, hold den i omtrent 10 minutter.
3
Kok melet. Rull hvert stykke lever i mel og stek i vegetabilsk olje over middels varme. Stek på hver side i ikke mer enn 5 minutter. Ellers vil leveren vise seg å være stiv. Leverens beredskap kan kontrolleres ved å stikke hull på den med en gaffel. Hvis det ikke blir sluppet blod, er leveren klar.
I stedet for mel brukes noen ganger brødsmuler.
4
Du kan steke leveren og røren. For å lage en røre, slå egget, tilsett salt, pepper, et halvt glass melk og to ss mel til det. Bland grundig igjen slik at det ikke er klumper. Dypp den ødelagte leveren i røren og stek den i vegetabilsk olje. Hvis du planlegger å steke leveren i røren, kan du ikke suge den i melk.
Nyttige råd
Etter steking av hver servering av lever, skift olje og vask kjelen. Da blir leveren mer smakfull og får et bedre utseende.
Du kan lage koteletter fra fuglelever.
Potetmos, pommes frites, bokhvete grøt er perfekt for pynt med koteletter.
Stekt løk kan være et flott tillegg til sidedisken.