Tradisjonelt er kharcho laget av storfekjøtt. Smaken av den nasjonale georgiske retten vil imidlertid ikke bli verre hvis du bruker andre typer kjøtt, for eksempel kylling, for å tilberede den.
Velg oppskriften din
For tilberedning av kyllingkharcho vil følgende produkter være nødvendige: 600 g kylling, 150 g ris, 2 middels løkhoder, 100 g valnøtter skrellet fra skjell og skillevegger, 2 ss. l. Satsebeli, 3-4 fedd hvitløk, 1 ts. humle-suneli, malt rød pepper, salt.
Kyllingen vaskes grundig i rennende vann og tørkes med papirhåndklær. Et helt stykke kylling kokes i 1-1, 5 timer. Deretter fjernes kyllingen fra buljongen og avkjøles. Benene fjernes og kastes, og kjøttet kuttes i ganske store biter og sendes tilbake til buljongen. Det er mest praktisk å ta kyllingbryst for å lage kharcho.
For å gjøre suppen så rik som mulig, legges kjøttet i kaldt vann. Hvis du vil redusere fettinnholdet i den ferdige retten, blir kjøttet lagt i en panne når vannet allerede koker.
Under tilberedningen er det nødvendig å fjerne utstikkende skum med jevne mellomrom fra overflaten til buljongen. Så snart buljongen koker, reduseres varmen til svak. Når kjøttet er klart, helles satsebel-saus i pannen.
Hvis det ikke er noen mulighet til å kjøpe satsebel, kan adjika eller tkemali saus erstatte den. Det anbefales også å bruke skrellede, finhakede modne tomater eller granateplejuice. Det viktigste er at suppen har en karakteristisk syrlig smak. I Georgia legger de ofte tklali til kharcho. Kaken brytes i biter og legges ganske enkelt i suppen. Imidlertid er det like mange landsbyer i Georgia som det er oppskrifter på ekte kharcho.
Tklali er en tørr tynn kake, til fremstilling av hvilke plommesorter av tkemali-sorten, moses til en puretilstand, brukes. Scones tørkes i solen.
Ris vaskes til vannet som strømmer fra det blir gjennomsiktig. Vanligvis blir korn med lange korn tatt for å lage kharcho. Løk skrelles og skjæres i tynne strimler. Siden retten tilberedes lenge nok, anbefales det å skjære grønnsaken ikke på tvers, men langs pæren. I dette tilfellet vil fiberstrukturen bevares og løkenstrået ikke blir til masse ved slutten av kokingen. Ris og løk tilsettes i pannen og fortsetter å koke kharcho over svak varme i en halv time.
Skallede valnøtter stekes raskt i en tørr panne. Deretter knuses nøtter med en blender eller med en morter. Farlige nøtter skal ha en behagelig lukt og gi fra seg olje. Hvitløksfeddene gnides på et fint rivjern eller føres gjennom en presse. Nøtter og hvitløk tilsettes suppen. Etter 10-15 minutter krydres kharcho med solhopp, rød malt pepper og salt etter smak. Det anbefales å dekke den ferdige suppen og insistere på å fjerne den fra ovnen i omtrent 30 minutter.
Ekte kharcho har en krydret krydret smak. Retten er mye tykkere enn andre supper. Rør derfor suppen med jevne mellomrom i de siste minuttene av tilberedningen. Kok ikke kharcho over høy varme, ettersom parabolen kan brenne.
Suppe helles i porsjonerte tallerkener og drysses med rikelig med friske urter persille, koriander, selleri eller grønn løk. Sammen med kharcho er det vanlig å servere rømme og pitabrød.