Duftende, kjøttfulle kantareller er sopp tilberedt av gourmeter over hele verden. Naturligvis har hver kokk som står, sin egen mening om hvordan de skal tilberedes. Det finnes mange titalls forskjellige oppskrifter av ulik vanskelighetsgrad. Imidlertid kan lite sammenlignes med de kulinariske klassikerne - stekte kantareller.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 250 g friske kantareller;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 1 teskje hakket persille;
- - grovt salt;
- - nykvernet svart pepper.
Bruksanvisning
1
Små unge kantareller egner seg til steking. Store og modne prøver kan være bitre og trenger lengre matlaging, mens soppen mister sin behagelige tyggestruktur.
2
Du trenger ikke å rense kantarellene, bare gni søpla fra dem, kutt av endene på bena og suge dem kort i kaldt vann for å vaske av støv og vedheftende skitt. Deretter skal soppen legges på et tørkepapir. Skjær de største kantarellene i biter. La små sopp være intakt.
3
Varm en bred og tung stekepanne. Legg sopp på den og stek dem under omrøring over middels varme til overflødig væske fordamper fra kantarellene.
4
Hell i vegetabilsk olje, krydre soppen med salt og pepper. Sauté mens du fortsetter å røre til kantarellene er karamelliserte.
5
Skrell hvitløken og finhakk. Hell sammen med hakket persille i en panne med stekte kantareller, bland og gi krydderne et minutt slik at de kan kombinere aromaer og smak med sopp.
6
Prøv retten, og juster eventuelt smaken ved å tilsette litt mer salt eller pepper.
7
Legg stekte kantareller på en serveringsplate med en slisset skje for å fjerne overflødig fett. Slike kantareller kan serveres som snacks på toast, supplere kjøtt og fisk med dem, blandes med bokhvete, perlekorn eller hirsegrøt, potetmos, pasta, og bruk som fyllstoff til omeletter og paier.