Aubergineemner for vinteren: oppskrifter med bilder for enkel matlaging

Glanset elastisk aubergine er en av de grønnsakene som ikke lar gourmeter være likegyldige. Auberginesesongen med russisk produksjon varer fra midten av sommeren til slutten av september. Hvis året viste seg å være fruktbart, er det mange måter å anskaffe lokale "små blå" for hele vinteren.

Velg oppskriften din

Hvordan velge aubergine for høsting

Auberginer kommer i forskjellige former og størrelser: pæreformede, sylindriske, tynne og langstrakte, lilla, gamle, rødoransje og til og med stripete. Velegnet til matlaging av frukt har en blank hud, en grønn stilk, uten tegn til visne, og viktigst av alt, de er ganske tunge. Den brune stilken, rynkete huden med flekker, og enda mer med mugg, indikerer at frukten er foreldet. For mange solaniner kan samle seg i det - giftige forbindelser som i en stor dosering kan forårsake alvorlig forgiftning. Vær oppmerksom på hvor raskt kjøtt av frukt blir brunt - hvis dette skjer bokstavelig talt foran øynene våre, om noen minutter, er det bedre å ikke risikere og kaste grønnsaken.

Gjør auberginesalt

Mange mennesker tror at hakket aubergine før salting bør saltes og la stå en stund, slik at fruktene produserer bitter juice, som bør vaskes av. Imidlertid lettet moderne varianter av aubergineoppdrettere bitterheten. Derfor er dette trikset utdatert. Salting av aubergine kan imidlertid gjøres hvis oppskriften innebærer steking av grønnsaker. Saltet aubergine er mer aromatisk, og kjøttet deres er tettere og tar opp mindre olje.

Hvis du bestemmer deg for å legge auberginen, hakker du dem og dryss så sjenerøst med grovt salt og la stå i en time eller mer. Skyll saltet før du steker, og tørk auberginene godt med kjøkkenpapirhåndklær.

Slik fryser du aubergine

Aubergine kan lagres frossent. Det er flere måter å gjøre dette på, for eksempel ved å forgrense dem først. Du trenger:

• 5 liter vann;

• 4-5 store sitroner;

• 2-3 kg aubergine.

Klem saften fra sitronene. Det bør vise seg minst ½ glass. For å gi fruktene mer juice, sett dem i mikrobølgeovnen eller trykk flere ganger på en hard overflate. Sett en gryte med vann på bålet. Mens du venter på at vannet skal koke, tilbereder du auberginene - kutt og kast endene, skjær grønnsakene i skiver.

Legg en skål isvann ved siden av pannen. Hell sitronsaft i kokende vann. Plasser aubergine i partier, fjern etter 2-3 minutter og dypp den i kaldt vann, og legg deretter skivene på papirhåndklær. Når aubergine er tørket, kan de fryses. For å gjøre dette er det best å legge dem på ark bakeparkament og så legge dem i fryseren. Frosne skiver kan helles i poser med glidelås, signere datoen og ta for ytterligere lagring. Frossen aubergine skal tilberedes uten avriming.

For tilberedning av fall, sauser og pålegg fra frossen aubergine, er det bedre å bake og purre grønnsaker først. Skjær auberginen i to, kutt massen litt, legg grønnsakene på en stekeplate med skiven opp og stek i 35-45 minutter ved en temperatur på 180 ° C. La auberginen avkjøles, fjern massen og mos med en blender. Legg ut den resulterende massen i glass som er egnet for frysing. Før bruk, sett glassene tint i kjøleskapet. Frysing av aubergine vil være en utmerket base for vegetabilsk kaviar eller pasta, pastasaus, hjemmelaget dukkert.

Du kan fryse allerede stekt og krydret aubergine. Det viktigste før du fjerner grønnsaker til vinteren i fryseren, er å avkjøle dem. Auberginer tilberedt på denne måten kan legges i supper og gryteretter uten å tine.

Hermetisert aubergine i middelhavsstil

Denne klassiske trinnvise oppskriften vil hjelpe deg med å tilberede duftende aubergine enkelt og greit på samme måte som husmødre fra Middelhavet gjør.

Du trenger:

• 6 auberginer;

• ½ kg salt;

• 500 ml hvit bordeddik;

• 1 ss. en skje med tørket oregano;

• 1 ts chiliflak;

• 5-6 fedd hvitløk;

• olivenolje.

Skjær først auberginen på langs i deler som ikke er mer enn 3-4 mm tykk, og skjær deretter skivene i lange pinner med samme tykkelse. Legg auberginen i et bredt dørslag lag for lag, og dryss hvert lag med salt. Sett en plate på toppen og trykk ned med en belastning. Legg hele strukturen over bollen slik at den ikke berører bunnen. La stå i et døgn, tøm av og til den frigjorte væsken.

Ha auberginen i en bolle. Hvis stripene klistrer sammen, skiller du dem for hånd. Hell eddik over grønnsakene. La stå i en time. Legg auberginen i et dørslag og knus den med en belastning. Sett i en bolle slik at eddik renner ned i den. La stå i 12 timer. Ha aubergine i en bolle og bland med tørket oregano, chiliflak og fedd hvitløk. Bland og legg i steriliserte glass med et volum på ½ liter. Når du legger ut aubergine, hell olivenolje fra tid til annen. Hell 2-3 ss olje i hver krukke. Oljenivået skal være høyere enn nivået av grønnsaker. Lukk lokket og sett det på et kjølig mørkt sted. Sjekk oljenivået fra tid til annen, ettersom auberginer absorberer det, kan det hende du må legge til nytt. De mest deilige er at disse auberginene vil være om tre måneder, lagringstiden på billet er ett år.

Marinert aubergine med basilikum

Disse fete syltede auberginene kan ikke bare spises som en forrett, men også ha i salater, pasta, bakt på pizza. En trinnvis klar oppskrift lar deg forberede arbeidsstykket raskt.

Du trenger:

• 5 mellomstore auberginer;

• 100 g fersk basilikum;

• 4 fedd hvitløk;

• 2 ss. spiseskjeer grovt havsalt;

• 1 sitron

• 3 kopper eplecidereddik;

• ½ ts malt pepper.

Skjær auberginen i skiver som er omtrent 1/2 cm tykke. Press saften ut av sitronen. Anrett skivene på et fat, salt og hell med sitronsaft. La stå i 1-2 timer. Etter den angitte tiden, skyll auberginene, tørk med papirhåndklær, klem overflødig væske forsiktig.

Kok eplecidereddik i en liten kjele. Tilsett auberginen og kok i ca 2 minutter. Bruk en slisset skje til å fjerne auberginen og legg den i en bolle. Mal basilikum og hvitløk. Legg dem sammen med pepper til grønnsaker, bland godt.

Arranger aubergine i steriliserte krukker og hell eddik over den. Rist mens du fjerner overflødig luft. Vri lokkene og sett glassene på bålet i varmt vann, kok opp i 10 minutter. Fjern bokser og legg lokkene ned på spredte håndkle. La stå i 12-24 timer. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Aubergine kan spises etter 7-10 dager.

Hermetisert aubergine kaviar

Deilig aubergine kaviar kan brukes som en tapenade for kjeks, en fylling til ravioli eller paier, pastasaus og et tillegg til risotto. Du trenger:

• 3 kg aubergine;

• 1 kg løk;

• 2-3 hoder hvitløk;

• 2-3 ss. skjeer med chilipepperflak;

• olivenolje;

• salt og nykvernet svart pepper.

I aubergine, klipp av tipsene. Skjær hver grønnsak i to på langs. Skjær kjøttet i et nett. Legg halvdelene på en stekeplate dekket med bakeparkament. Smak til med salt og dryss over olivenolje. Skrell og hakk løken i kvart. For hvitløkshoder kutter du toppene med ½ cm. Legg løk og hvitløk på en stekeplate til auberginen, salt også og drypp olje. Stekes i en forvarmet ovn til 180 ° C. Stek til alle grønnsakene er møre. Det tar omtrent 30-40 minutter.

Klem sammen de bakte hvitløksmosene i en blenderbolle, tilsett aubergine og løk. Purre, smak til med paprika. Prøv det og tilsett om nødvendig mer pepper eller salt. Legg det i steriliserte krukker, rull dem opp og oppbevar på et kjølig mørkt sted. Før servering kan du drysse kaviaren med juice for å friske opp smaken.

Hermetisk Ratatouille

Dette er en lys grønnsakssaus med et klart utenlandske navn en til en som mormoren til Odessa. Du trenger:

• 1 kg aubergine;

• 1 kg zucchini;

• 6 middels løkhoder;

• 6 store tomater;

• 4 røde søte paprika;

• ½ kopp olivenolje;

• 8 fedd hvitløk;

• ½ kopp hakkede basilikumblader;

• 2 ts timianblader;

• salt og nykvernet svart pepper.

Skjær aubergine i skiver 1 ½ -2 centimeter tykke. Skjær også courgette. Skrell og hakk løkringene. Skjær toppene av pepper og trekk frøene, skjær massen i ringer. Kombiner alle grønnsakene, salt, pepper og hell olivenolje i en stor bolle. Rør.

Dekk bakeplaten med høye sider med pergament. Legg grønnsakene i et enkelt lag, litt overlappende. Legg tomater på samme bakeplate. Stek grønnsaker ved 180 ° C i 10 minutter. Ta ut av ovnen. Legg tomatene til side.

Varm en spiseskje olje i en vid panne, stek hakket hvitløk. Når det blir gyllent, tilsett bakte grønnsaker og timian. Kok under omrøring i cirka 5 minutter. For tomater, fjern toppene, skjær og fjern frøene, fjern skinnet. Skjær massen av tomater i biter. Legg til grønnsaker. Ha hakket basilikum i ratatouille. Rør. Prøv krydderbalanse.

Legg ut den ferdige lapskausen på rene, steriliserte krukker, og lar 2-3 cm av toppen være ufylt. Rull opp boksene. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

Fylt syltet aubergine

Denne interessante oppskriften kommer fra det arabiske øst. Bare hele små auberginer er egnet for tilberedningen. Du trenger:

• 2 kg aubergine;

• 2 kopper hakkede valnøtter;

• 1 hvitløkhode;

• 1 ss. en skje med varme chilipepper;

• salt;

• olivenolje.

Vask auberginen, kutt den utstående delen av stilken, men ikke selve pedunkel. Legg grønnsakene i en bred dyp kasserolle, dekk til med vann slik at de dekker fruktene helt. Kok opp og kok i ca 10-15 minutter. Aubergine skal være litt myk, men ikke for myk. Kast auberginen i et dørslag, la overflødig væske renne av.

Skrell og hakk hvitløken. Bland en hakkede valnøtter med hvitløk, pepper og en klype salt i en morter. Gni med en pestle i en homogen, men strukturert blanding. Skjær hver aubergine og sånt med den resulterende fyllingen. Begynn å legge aubergine i lag i en krukke, dryss hvert lag med salt. Snu glasset og legg i et dørslag. Legg over bollen slik at overflødig væske kan renne av. La stå i en dag. Snu glasset og fyll med olivenolje. La stå i romtemperatur i 10 til 14 dager. Sett den deretter i kjøleskapet.