Røkt fisk er en favoritt av mange. For sin smak og lyse aroma blir det verdsatt over hele verden. Gourmeter stopper ikke informasjonen om helserisikoen ved røkt kjøtt. Rundt temaet om effekten av røkt fisk på kroppen går mye kontrovers.
Velg oppskriften din
Røkt fiskeskade
Røyking har lenge vært en kjent måte å holde maten fersk på. I dag er slik prosessering oftere rettet mot å gi fisken ny smak. Det er viktig å vite at røykemetoder varierer, og dette påvirker sluttproduktet.
Så med kald røyking blir pre-salt fisk behandlet med røykstoffer. Dampens temperatur stiger ikke over 20-25 ° C. Denne typen røyking er ganske lang - det tar ofte opptil flere dager. Imidlertid er det i tilfelle kaldrøyking vi kan snakke om den relative ufarligheten til den ferdige fisken.
Når den er røkt, kan temperaturen på røyken som brukes til å foredle fisk nå 120 ° C. Av denne grunn blir delikatessen klar til å spise veldig raskt - på bare noen få timer. Men avgiften for rask og ganske enkel tilberedning er høy - fisken røkt med varm røyk inneholder de mest skadelige kreftfremkallende stoffene.
Røyken som behandler fisk inneholder omtrent tusen kjemikalier. Den farligste av dem er benzpyrene.
Flytende røyking er en annen fare. Dette er faktisk ikke røyking av et produkt, men bare dets fargelegging og aromatisering med kjemikalier. Skruppelløse selgere tyr ofte til denne metoden for å røyke, da den lar dem redusere produksjonskostnadene betydelig. Sammensetningen av "flytende røyk" i store mengder inneholder giftig fenol som alvorlig undergraver helsen.
I Europa er det klare standarder for konsentrasjoner og tillatte doser mattilsetningsstoffer. Det er mye vanskeligere å møte røkt fisk av lav kvalitet der.
Til slutt velges ofte fersk fisk for røyking, og et brudd på røykereglene kan føre til at parasitter eller bakterier blir igjen i det ferdige produktet. Og selvfølgelig inneholder røkt fisk mye salt, noe som er spesielt skadelig for de med nyreproblemer, barn og gravide.