I dag tilbyr restaurantmenyer forskjellige alternativer for storfekjøtt, hvis navn noen ganger bare er en ekte gourmet. Rib eye, cowboy biff, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - dette er ikke bare navnene på retter, dette er indrefilet som bare opptar 15% av den totale massen av oksekadaver. Derfor er prisen deres så høy, og smaken er perfekt.
Velg oppskriften din
Ribeye biff
Den mest populære typen biff. Filet skjæres fra ribben av oksekjøttet, mellom 5 og 12 ribbe. Den består hovedsakelig av muskler, som har en minimal belastning. Det skiller seg i bløtt kjøtt med uttalte fettholdige lag, som smelter og fyller biffen med juice under kokeprosessen.
Cowboy biff
En cowboy-biff, han er et ribben på et kort bein av en storfebiff. Gjennomsnittsvekten til en biff varierer fra 400 til 600 gram. Smaken er ikke forskjellig fra ribeye.
striploin
Striploin, eller New York biff, blir kuttet etter 13 ribbein fra korsryggen. Indrefilet utmerker seg med tette og store kjøttfibre og en liten mengde fett. Smaken er mer uttalt og rik enn ribben. Kjøttet krever steking, da det er lett å tørke.
tomahawk
Den eneste biffen på et langt bein ligner en indisk luke i form. Den er kuttet fra samme del som ribeye, bare lengden på den stripete ribben er ca 15 cm. Mange kokker sier at tomahawken ikke er noe mer enn en markedsføringsplo som fremmer salg av vanlig bein til prisen for en dyr biff. Men biffen tomahawk har også nidkjære støttespillere som hevder at beinet gir kjøttet en pikant smak og et vakkert estetisk utseende.
Tibon
En slags unik biff, som kombinerer to utklipp på en gang, faktisk striploin og filet mignon i seg selv. Den består av to muskelstykker, atskilt med et bein i form av bokstaven T. På den ene siden av biffen er mettet kjøtt med en minimumsmengde fett, på den andre - en indrefilet med en mild smak. Den skiller seg fra andre biffer i stor vekt, omtrent 700-900 gram. Å tilberede en biff på grunn av kombinasjonen av to typer kjøtt, må du nøye, siden det er en risiko på den ene siden å ikke steke kjøttet, og på den andre siden å tørke.
chateaubriand
Den tykkeste av biffsteikene. Delvis lik filet mignon, men flere ganger mer. Det regnes som en av de dyreste indrefiletene, siden vekten er omtrent 3% av den totale massen av storfekjøtt. Den er kuttet langs begge sider av ryggraden og ser ut som et langt spindelformet snitt. Biffen har en delikat smak, for å gi den saftighet, kokker den ofte med et stykke bacon.
