Wiensk deig er forskjellig fra vanlig gjær med lett bake, luftighet og det at den ikke foreldes på lenge. Derfor tilberedes påskekaker fra denne testen. I tillegg fås deilige boller, boller, rundstykker, rom kvinner fra det.
Velg oppskriften din
Wiensk deigoppskrift
ingredienser:
- melk - 1 l;
- egg - 10 stk;
- smør - 0, 5 - 0, 6 kg;
- kornet sukker - 1 - 1, 2 kg;
- ferskpresset gjær - 100 g;
- krydder (malt kardemomme, malt muskat, vanillin, appelsinskall);
- rosiner flerfarget pitted - 350 g.
- salt - 1 ts;
- mel - litt mer enn 2 kg.
Wiendeig tilberedes i lang tid. Bedre å legge deigen om kvelden. Fortynn gjæren i en egen bolle, dryss lett over sukker og fukte med varmt vann eller melk. Kok opp melken og avkjøl til en varm tilstand. Smelt smøret. Skill ekornene fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med sukker, slå de hvite hver for seg i frodig skum.
Overfør eggeplommene, pisket med sukker, i en stor emaljert panne, eller en stor emaljert bøtte, tilsett den utvannede gjæren, varm melk og smeltet smør. Rør alt sammen. Til slutt tilsett de piskede hvite i skummet og bland igjen. Dekk pannen med en ren linduk og la stå i 12 timer. Kok rosiner om kvelden: skrell kvistene festet til den, vask, skyll med kokende vann og tørk.
Om morgenen vil all væsken være en tett hette med nesebor. Hell 1 ts salt (uten sklie), rosiner og krydder i det. Hell deretter gradvis godt siktet mel, rør det først med en tresleiv og deretter med hendene til deigen begynner å stikke av fra hendene og fra sidene av pannen (noen ganger tar det 40 minutter å elte deigen, ikke mindre). Dekk deretter pannen med et lokk og pakk inn, la det stå på et varmt sted i 2 timer.
Etter 1, 5 time åpner du panseret og ser om deigen har steget. Hvis deigen har steget til toppen, kan du banke den igjen og la stå igjen. Og du kan starte ovnen umiddelbart.