Kalvekjøtt i ovnen: oppskrifter med bilder for enkel matlaging

Kalvekjøtt er et delikat kjøtt med en delikat aroma og delikat smak. Kalvekjøtt er lite i fett og går bra med smaksauser. Retter fra dette kjøttet inntar et viktig sted i italiensk, fransk og middelhavsmat. Mange av dem stekes i ovnen.

Velg oppskriften din

Milanese ossobuco-oppskrift

Ossobukomilanese - en rett med Lombardisk mat. Denne regionen i Nord-Italia er kjent for tradisjonelle hjemmelagde oppskrifter, enkle og tilfredsstillende. Hovedingrediensen i ossobuco er kalveskaft. Dette billige og smaksrike kjøttet er noe tøft, men å sy det til å bli mykt og smelter i munnen. Du trenger:

• 1 storfekjøtt med en totalvekt på opptil 1 kg;

• 2 ss. ss olivenolje;

• 25 g hvetemel;

• 50 g smør;

• 1 løk;

• 1 gulrot;

• 1 pinne selleri;

• 1 hvitløkhode;

• 2 strimler sitronskall;

• 4 blader av salvie;

• 200 ml hvitvin;

• 200 ml sterk kyllingbuljong;

• 1 sitron

• 3 ss. ss hakket persille;

• hvisking av havsalt.

Beef trommelestikker skal først kuttes i biter på 4-5 cm. Dette er den optimale tykkelsen slik at kjøttet ikke tørker ut og samtidig blir helt kokt og blir fet. Ta en bred og dyp stekepanne. Varm opp vegetabilsk olje. Sikt mel på en flat tallerken, rull kjøttstykker. Når oljen begynner å røyke litt, legg kalvekjøttet i en panne og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Overfør kjøttet til en tallerken ved hjelp av koketenger og dekk til med folie eller lokk.

Lag Sofrito - en klassisk middelhavsbrettet vegetabilsk saus. Hakk løk og gulrøtter i små terninger og hakk selleri. I samme panne hvor kjøttet ble stekt, legg halve smøret når det smelter, tilsett løk, gulrøtter og selleri, smak til med salt. La det småkoke til det er mørt, rør innimellom. Fjern 2-3 fedd fra hvitløk, del det resterende hodet i to og sett i en panne, sammen med strimler sitronskall og salvie. Bland det noen minutter til. Hell i vinen, legg de stekte skankene på toppen. Kjøttet skal være i ett lag. Øk varmen og vent til halvparten av vinen har fordampet. Hell i buljongen og dekk til. Sett stekepannen i en ovn som er forvarmet til 220 ° C. Stew i omtrent 2 ½ time, snu kjøttet fra tid til annen.

Kok granatkrydderet. For å gjøre dette, før du hvitløken gjennom en presse, fjern den lille plassen fra sitronen, bland med persille og en klype havsalt. Fjern ossobuco, legg den gjenværende oljen i en varm skål, la den smelte og dryss med fersk krydder. Server med risotto milanese. Ikke glem at den deiligste delen av parabolen er hjernen som gjemmer seg i beinhulen. Hvis du legger tomater til ossoobukosausen, som noen kokebøker anbefaler, vil parabolen miste navnet som Milanese og må serveres med potetmos eller polenta.

Trinn for oppskrift på ala fornarina brisket

Lazio - den italienske regionen har lenge kjørt med resten av landet om tittelen mest. På hans side er alle severdighetene i Roma - hovedstaden i regionen, Tivoli-villaer, Frascati-palasser og det sjenerøse kjøkkenet i alle fire provinser. Det var i Lazio at de kom med en brystoppskrift, oppkalt etter den berømte modellen Rafael, datteren til en baker, kjent for verden som Fornarina. Du trenger:

• 1 ½ kg leggbryst;

• 3 fedd hvitløk;

• 2 kvister rosmarin;

• 3 kvist timian;

• 10 salvieblader;

• 1 ss. en skje med timianblader;

• 1 ss. en skje rosmarinblader;

• 3 ss. ss olivenolje;

• 3 glass tørr hvitvin;

• 3 ts malt svart pepper;

• 1 kopp buljong;

• 1 ss. skje grovt salt.

Kok marinaden. Før hvitløken gjennom pressen. Ha i en morter med 3-4 salvieblader, timian og rosmarinblader, tilsett 1 ss grovt salt og 1 teskje svart pepper, pund med en pestle. Hell i 1 ss olivenolje og bland.

Skyll og tørk brystet med papirhåndklær. Legg kjøttet på skjærebrettet med fettet opp. Gni det resterende saltet og pepperet i det, snu brisket og gni marinaden i kjøttet. Brett kjøttet i to med fettet ut, trekk stekegarnet og sett det i kjøleskapet i 1-2 timer.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Fjern overflødig salt og pepper fra fettet. Varm opp støpejerns ildfast form på bålet og ha i den 1 ss olivenolje. Når oljen varmes opp, stek kalvekjøttet til den er gyldenbrun. Hell i vinen og kok den opp. Tilsett buljongen. Sett de ikke-skrellede fedd hvitløk, kvist timian og rosmarin, den resterende salvien og sett formen i ovnen. Stekes i 2 timer, hell saus hver 20-30 minutt. Ta kalvekjøttet ut av ovnen og la det hvile under folien. På dette tidspunktet, i samme form der du stekte kalvekjøtt, kan du bake små poteter til en sideskål. Skjær kalvekjøttet i biter og server med poteter og saus som er igjen i formen.

Kalvekjøtt Orlov

Kjøttet på fransk - stoltheten fra flere generasjoner av sovjetiske vertinner - har virkelig edle utenlandske røtter. De som er kjent med matlaging kan vurdere Veal Orloff-oppskriften - kalvekjøtt i Oryol, forvrengt til anerkjennelse. Denne retten ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet av den franske kokken Urban Dubois for den russiske utsending i Paris, grev Orlov. Tynne skiver av mørt kalvekjøtt flettet sammen med Dyuksel (sopppuré) fylling og subiz-saus, og deretter belagt med morenesaus - slik ser ekte kjøtt ut på fransk. Retten virker bare fantasifull, trinnvis oppskrift er ikke vanskelig å gjenta. Du trenger:

• 2 kg kalvekjøttmasse (korsrygg);

• 1 ts finmalt salt;

• ½ ts svart pepper;

• 1 ss. en skje med vegetabilsk olje;

• 3 ss. ss smør med et fettinnhold på 82, 5%;

• 1 løk;

• 1 pinne selleri;

• 1 stor gulrot;

• 6 kvist fersk persille;

• 6 kvist timian;

• 1 laurbærblad;

• 1 ss. tørr hvitvin.

For subiz-saus:

• 1 ss. melkefettinnhold på minst 3, 5%;

• 100 g mel;

• 4 ss. ss usaltet smør med et fettinnhold på 82, 5%;

• 1 kopp krem ​​med et fettinnhold på omtrent 20%;

• 250 g løk.

Duxel pålegg

• 500 g champignoner;

• 3 ss. ss usaltet smør med et fettinnhold på 82, 5%;

• ¼ kopp krem ​​med et fettinnhold på omtrent 30%;

• 3 sjalottløk;

• 2 ts timianblader;

• en klype salt;

• en klype svart pepper.

For morenesaus:

• 1 ½ kopp melk med et fettinnhold på minst 3, 5%;

• 4 ss. ss usaltet smør med et fettinnhold på 82, 5%;

• 6 ss. ss hvetemel;

• 50 g revet Gruyereost;

• en klype salt, malt hvit pepper og muskatnøtt.

Skyll og tørk kalvekjøttet, rasp med pepper og salt. Smelt 1 ss smør i middels varme og stek kjøttet til det er brunt. Overfør kjøttet til en tallerken med pincett og dekk med folie.

Hakk løk, gulrøtter og selleri. Smelt smøret i en stekepanne og stek grønnsakene på det til det er mykt. Hell på vinen, bind en streng persille, timian og laurbærblad med en hard tråd. Legg indrefilet på toppen og kok opp. Dekk pannen med et varmebestandig lokk og sett i ovnen, forvarmet til 180 ° C. Stew kjøtt i ca 1 ½ time. Legg indrefilet på et skjærebrett, dekk til igjen med folie og la stå i 30 minutter.

Forbered dupleksen. Skjær soppen i en liten terning og ha i ostekluten, vri fukten ut. Hakk sjalottløk fint. Smelt smøret i en liten stekepanne, stek løken til den er gjennomsiktig og tilsett soppen og timian. La det småkoke i 6-7 minutter under omrøring. Tilsett salt, pepper og fløte. Stek i omtrent ett minutt.

Lag subiz-saus. Finhakk løken og hell kokende vann. La stå i 5 minutter, tøm vannet. Stek løken i 1 ss olje til den er gjennomsiktig. Smelt 3 ss smør i en kjele og stek mel på det, tilsett varm melk og varm fløte og kok sausen, pisk med en visp. Ha i løk og varm sausen. Mal den i en blender.

Lag en morenesaus. Smelt smøret i en kjele, stek melet og fortynn med varm melk. Kok over svak varme, visp med en visp til sausen tykner. Tilsett salt, pepper, muskat og ost. Vent til osten smelter.

Skjær av fettet og tipsene med kalvekjøtt. Skjær et stykke i skiver 1 ½ -2 centimeter tykke. Begynn å spre kjøttet i en ildfast form. Legg i en spiseskje duxel, deretter en skje subiz-saus og la den neste skiven. Når alt kjøttet er over, hell kalvekjøttet med morenessaus. Stekes i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 20-30 minutter. Server med kokte poteter.

Bakte kalvekoteletter med tomater, oliven og kapers

Denne lette klassiske middelhavsretten kan tilberedes på en halv time, hvis du følger en trinnvis oppskrift. Du trenger:

• 6 kalvekoteletter på 200 g hver;

• 2 ss. ss olivenolje;

• 2 hvite stilker av purre;

• 2 fedd hvitløk;

• 200 ml tørr hvitvin;

• 300 ml kyllingbestand;

• 50 gram store calamate oliven;

• 1 ss. skje med kapers;

• 500 g kirsebærtomater;

• 12 kvistar rosmarin;

• 2 laurbærblad.

Krydre kalvekjøttkotelettene med salt og pepper og sauter i olivenolje. Stek hver kotelett i 3-4 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Legg kalvekjøttet i en ildfast form. Forvarm ovnen til 200 ° C.

Skrell hvitløken, skjær purre i ringer. Stek i olivenolje til de er møre og hell vinen i pannen. Kok opp og la det småkoke i omtrent ett minutt, tilsett varm buljong og la det småkoke i et minutt til. Hell i formen til kjøttet. Tilsett kapers og oliven. Skjær tomatene i to og legg rundt kalvekjøttet, tilsett rosmarin og laurbærblad. Sett i en forvarmet ovn og la det småkoke i omtrent 20 minutter. En slik steke trenger ikke en sideskål, men et glass lettvin er perfekt til det.