Det siste året da konditoriene i byen Kaluga solgte sitt "selskap" Kaluga deig var 1916. I følge en versjon døde eieren av konfekten og tok oppskriften med seg. En annen publikasjon sier at hovedbæreren av den hemmelige oppskriften var en kjøpmann ved navn Kobelev, som holdt tilbake den fra en fornærmelse mot sovjetisk makt.
Velg oppskriften din
På slutten av 40-tallet ble det forsøkt å produsere Kaluga-deig i industriell skala, men saken slo raskt av. I dag gjør lokale historikere i Kaluga-regionen alt for å gjenopplive den tradisjonelle delikatessen til sine forfedre, og den er allerede solgt i suvenirbokser i nærheten av museet for lokal lore.
Ja, det er en delikatesse, fordi Kaluga deig inneholder mer søte ingredienser enn mel. Selv om en av de mest kjente forfatterne fra sølvtiden, Boris Konstantinovich Zaitsev, som var opprinnelig fra Kaluga, snakket veldig flatterende om dette produktet. Han trodde at det ikke er sannsynlig at andre “enn honningmelene” vil blande den "honningmasse" -blandingen.
Imidlertid kjøper de i dag tradisjonell deig laget i Kaluga etter gamle oppskrifter, mest sannsynlig ikke Kaluga-innbyggere, men bygjester. Vekten av en slik suvenir er liten, bare for å prøve. Og så, når du lar beholderen være under godteriet som en minnesak, vil du absolutt ønske å koke Kaluga-deigen selv. Jeg må si at det ikke er vanskelig, og ingrediensene er alle tilgjengelige. Etter å ha vist fantasi, kan du bidra til signaturoppskriften Kaluga deig.
Hovedkomponentene er: rugbrødkjeks, sukker, honning, vann, krydder. Men fremdeles er det finesser og hemmeligheter. Det skal bemerkes at moderne rugbrød ikke stemmer overens med det som ble bakt på begynnelsen av 1800-tallet. Derfor er det ideelt å bake det selv. Hvis du kjøper, er det bare ikke Borodino. Den inneholder allerede krydder, og de er overhode ikke det som trengs for Kaluga-deigen. Det vil si det første du trenger for å få rugbrød uten krydder.
Rugbrød kuttes i terninger og tørkes til tilstand av kjeks. Rusker skal knuses i en morter eller ved hjelp av en kjøttkvern. Det vil ta 2 kopper smuler. Det anbefales også å sile den gjennom en hyppig sigte. Deretter må du lage en sirup av sukker og vann. Selv om de refererer til en gammel oppskrift, gir forskjellige kilder forskjellige proporsjoner sukker til antall kjeks. Et sted 3 * 1, et sted 2 * 2, så det gjenstår å stole bare på din smak.
Det samme med vann. I følge en oppskrift, 2 kopper vann for 2 kopper sukker, i en annen 1 kopp vann i 3 kopper sukker. I det andre tilfellet er massen av Kaluga deig for hard, men bør ha konsistensen av tykt syltetøy. Selv om det også kommer an på koketiden. Så, sirupen tilberedes med krydder: stjerneanis, kanel, nellik, kardemomme. Du kan bruke anis. Hvert krydder tas på spissen av en teskje.
Deretter helles en krakkerblanding i en sirup, som smelter over svak varme, og tilberedes til den er tyknet. Det må huskes at blandingen etter avkjøling tykner enda mer. Hvis du steker umiddelbart til konsistensen av tykk syltetøydeig, vil den etter avkjøling være vanskelig å skjære. Kaluga deig spises ikke med en gang. Det skal avkjøles, og så fortsatt stå 10 timer i kulda.
Noen, etter å ha testet den gamle oppskriften, begynte å legge bakkede nøtter, tørkede aprikoser og svisker, rullet gjennom en kjøttkvern, inn i Kaluga-deigen. Først da er blandingen tykk og krever ikke tilberedning. Jeg må si at i gamle tider ble honning ofte brukt i stedet for sukker. I tillegg til brødsmuler ble bokhvetemel tilsatt. Det var ganske eksotiske tilsetningsstoffer: appelsin, kakao. Når du mestrer selve prinsippet om å tilberede Kaluga-deigen, kan du trygt fantasere.