Solyanka er en rik salt-og-sur suppe som hjelper deg med å raskt tilfredsstille sult, så vel som å friske opp seg selv, for å komme i drift etter festmåltidene. For å få den karakteristiske smaken av hodgepodge, legger kulinariske spesialister til pickles, sitron, oliven, sopp, kjøtt og fisk til det, med et ord, forskjellige tilgjengelige produkter som er tilgjengelig.
Velg oppskriften din
Hva er en hodgepodge
Opprinnelsen til hodgepodge er assosiert med det faktum at fra eldgamle tider for tilberedning av denne suppen rester fra ferien - fra kjøtt til salt sopp og kvass. Retten har ikke en streng oppskrift og kan kombinere en rekke produkter, for eksempel:
- kjøtt;
- skinke;
- pølser i forskjellige kvaliteter;
- corned beef;
- lever og annet innmat;
- kokte, saltede og syltede sopp;
- røkt kjøtt;
- fisk;
- kreft;
- sjømat og mer.
Hovedtrekket i enhver hodgepodge er en karakteristisk pikant smak, som blir gitt den av tilsetningsstoffer med en skarp, sur, salt og krydret smak. Det kan være både populære hverdagsprodukter som surkål og sylteagurk, eller mindre vanlige - syltet ingefær, kapers og mer.
Hver erfarne kokk vil navngi en klassiker og sin egen signaturoppskrift på en hodgepodge, som kan tilberedes hjemme. Et viktig kulinarisk triks gjentas alltid i oppskrifter på retter med syrlige salte ingredienser: tilsett salt, pepper i suppen etter å ha tilsatt hovedproduktene, ellers kan parabolen bli for krydret eller salt.
Kjøtt solyanka
Kok en buljong med 600 gram storfekjøtt og på bein og 300 gram røkt ribbe. Etter å ha kokt vann og fjern skummet med en spalte skje, kaster du en stor, skrellet løk i kokende vann. Hold pannen på svak varme i et par timer. Når det gjenstår 15 minutter før tilberedning, tilsett 3-4 erter krydder og et par laurbærblad.
Fra den tilberedte buljongen skal kjøtt, løk, pepper og lavrushka fjernes, filtreres. Massen av storfekjøtt, samt 200 gram skinke og cervelat, kuttet i strimler i samme størrelse og dypp i suppen. Slip et par syltede agurker og lapskaus på en støpejernspanne i en liten mengde buljong i 7 minutter. Legg til hodgepodge.
Skrell et stort løkhode og finhakk det i halve ringer, dryss over en halv spiseskje mel og sauté på en blanding av grønnsaker og smør til den er gylden og gjennomsiktig. Et minutt før du er klar, kan du kombinere med to spiseskjeer tomatsaus.
Ha i en hodgepodge stekt løk i sausen, 100 gram oliven kuttet i halvdeler eller kvartaler og stek over moderat varme i 15 minutter. Smak saltlaken som er til overs fra oliven, kapers, salt og pepper. Insister under lokket i 20-25 minutter, server med sitronskiver, rømme og ferske hakkede urter.
Fish solyanka med krabbe pinner
Skrell 200 gram fersk rosa laks ved å skille kjøttet. Fra fiskryggene og hodene, store skrellte løk, koke buljongen, tilsett 3-4 erter av allehånde 15 minutter før du er klar.
Vask sopp og grønnsaker, skrell, slip med kniv, riv om nødvendig. Sett inn en dyp støpejernspanne:
- 50 gram champignon;
- 2-3 sylteagurker;
- løk hode;
- 2-3 hvitløkshoder;
- 2 tomater uten hud;
- gulrøtter.
Sil den ferdige buljongen, skille fra hodene og ryggene til fisken, tilsett deretter en liten mengde til soppen og grønnsakene i pannen, bland alt og la det småkoke til det er bløtt i 10 minutter.
Bland sammen buljongen, stuet sopp og grønnsaker, 5-7 hakkede krabbepinner og skiver rosa laksekjøtt. Ha fiskefileten på tallerkenen til den er kokt. 10 minutter før avslutningen av kokingen, legg en halv boks med oliven. salt, sukker og pepper etter smak etter smak. Tilsett ferskpresset juice av en halv sitron og hakkede greener av dill, persille, basilikum. Insister 15 minutter før servering.
Rask hodgepodge med stør
200 gram skrellede poteter og store paprika uten kjerne og frø kuttet i terninger. Strø over to ss siktet hvetemel og stek i vegetabilsk olje i en støpejerns kasserolle. Kok opp vann i en kasserolle, senk grønnsakssteken der og kok opp på middels varme i 10 minutter.
Tilsett buljongen et dusin oliven kuttet i halvdeler eller kvartaler og syltede agurker (2-3 stk.) Hakket i strimler. Etter 5 minutter legger du 200 gram hakket størfilet og to ss kapers i pannen.
Salt og pepper hodet til smak, la det småkoke i 10 minutter. Server med hakket persille og dill, sitronskiver uten hud.
Solyanka team med sjømat
Tilbered 300 gram av eventuell rødfiskfilet, fra restene etter kutting av slaktekroppene og et par løk, kok 2 liter buljong og sil. Kok 300 gram fersk frossen blekksprut og reker hver for seg. Tøm et glass buljong etter sjømat og sil, reker og blekksprut selv kaster i et dørslag.
Tynne blekksprut, klipp rekenes hals fra skallet. Skrell løkhodet, hakk fint og stek til det er gyllent i vegetabilsk olje. Tilsett et par hakkede pickles, en spiseskje tomatpuré og 0, 5 ts granulert sukker til steking.
Hell sjømatbuljong, bland den resulterende blandingen og la det småkoke på lav varme i 10 minutter. Skjær fiskefileten i skiver og legg med grønnsakstuingen i buljongen. I hodgepodge legger du også til:
- bordsalt etter smak;
- nykvernet pepper etter smak;
- et par laurbærblader;
- 3 ss agurk sylteagurk;
- 5 ss hermetiske blåskjell.
Kok opp hodet på 15 minutter over moderat varme, tilsett hakket dill og insister under lokket i ytterligere 15 minutter. Server til bordet, krydret med rømme.
Solyanka-laget med innmat
Vask og skrell 50 gram filmer av 4 typer forskjellige kjøttbiprodukter, for eksempel:
- hjerte;
- leveren;
- språk;
- nyrene.
Kombiner alt innmat med kjøttben (150 gram) og la det koke til det er fullstendig kokt, fjern skummet. Fjern deretter fra buljongen, fjern knoklene, skjær de resterende ingrediensene i strimler.
Forbered vegetabilsk salt-syre steking for hodgepodge. For å gjøre dette, smelt en spiseskje smør i en dyp panne, legg det hakkede løkhodet, 2-3 hakkede pickles, en spiseskje tomatpuré, hell et glass biprodukt-buljong og la det småkoke i 10 minutter over svak varme.
Kok buljongen, kombiner med stuede grønnsaker, innmat, tilsett 10-15 gram oliven og kapers, smak salt og pepper og kok hodgepodge i 10 minutter, og insister deretter på samme mengde. Server rømme og friske urter hver for seg.
Solyanka team med sopp
Et halvt kilo skog sopp, for eksempel honning agarics, boletus, kantareller, sortere, kok i 15 minutter i litt saltet vann, og legg deretter i et dørslag. Hell igjen med rent kaldt vann, sett 1-2 persille og sett pannen på moderat varme i 1 time.
Mens du koker soppbuljong, vasker du en stor tomat, tapper i kokende vann i 3 minutter og skreller raskt av. Skjær i små skiver. Vask og skrell store gulrøtter, rasp på et koreansk rivjern. Slipp løkhodet fra skallet og hakk i terninger, knus hvitløksfedd.
Hell alle grønnsakene med et halvt glass vegetabilsk olje, en liten mengde soppbuljong, bland og la det småkoke til de er myke. Legg så alt i en kjele. Tilsett 100 gram røkt bacon, hakket i strimler, etter smak - krydder og hakket persille. Stek i ytterligere 10 minutter.
Prefabrikert hodgepodge med fisk og kreps
Skyll et dusin mellomstore levende kreps under rennende vann, dypp i kokende vann og kok i 10 minutter, fjern deretter, tøm vannet og rengjør skallkjøttet grundig fra skallet. Vask og tarm et par levende karper, hakk i biter og hell rent vann i en kjele.
Tilsett skrellet løk, gulrøtter og persillerot og la det småkoke fiskebuljong i en time over svak varme. Etter dette er det nødvendig å sil væsken slik at det ikke er igjen frø i den. Fjern pæren og ryggraden, skill karpfileten fra beinene.
Ha 70 gram smør i en dyp støpejernspanne, og stek deretter hakket løk på den. Tilsett også 3 tomater uten hud, hakket i terninger; 3 hakkede saltede eller syltede agurker og et halvt glass buljong. Sett ut 10 minutter.
Kast 200 gram syltede champignon eller annen sopp i et dørslag for å drenere marinaden, hakk om nødvendig. 200-250 gram lett saltet ørret kuttet i skiver.
Tilsett yngel, kreps, sopp, hakket karpe og ørretfilet til hodet, kok i 10 minutter. Salt om nødvendig. På slutten av matlagingen hakker du en haug persille og kaster i en hodegepodge.
Havkål solyanka med egg og ris
Før du forbereder den originale hodgepodge med tang, må du pre-marinere løken. Skrell den, bløt i kaldt vann og skjær i tynne halvringer, dryss deretter over tørre krydder etter smak og hell tre ss soyasaus.
Mens du sylter løken, skyll og kok opp et glass ris. Når frokostblandingen når halvberedskapen, tilsett 200 gram hakket laksefilet eller annen rød fisk. Kok alt til det er kokt.
Brett 50 gram hermetisert tang i et dørslag for å skille fra marinaden, klem og legg i en hodgepodge. Tilsett syltede løk, 2-3 hakkede syltede agurker, salt eventuelt suppen om nødvendig. Hold gryten over moderat varme i 5 minutter, smak til med slått rått egg og fjern det fra komfyren. Server med dill, løk, persille, koriander og varmt eller kaldt.
Prefabrikert hodgepodge med kylling og kalkun i en gryte
Forbered en rik buljong på 300-400 gram forskjellige fugler - trommelstikker eller lår av kalkun, kylling, vilt. Kok kjøttet i 1 time på svak varme, fjern skummet. Etter det, legg i pannen:
- et par laurbærblader;
- en spiseskje sennepsfrø;
- skrellet persillerot;
- gulrot;
- ti velduftende erter med pepper.
Kok buljongen i ytterligere 20 minutter. Fyll gryten med kaldt vann og la den trekke i en halv time, og tøm deretter vannet. Sil av buljongen, hell et halvt glass, hvile resten med saltlake fra sylteagurkene i forholdet 5: 1. Forkok og filtrer.
Skjær kjøttet i skiver, ha i en gryte. 5 strimler rå røkt bacon skåret i strimler, og stek deretter til de er gjennomsiktige på begge sider i en panne i en spiseskje vegetabilsk olje.
Tilsett den hakkede løken og sauter i 5 minutter, legg deretter 4 melkepølser, kuttet i tynne sirkler, stek på begge sider til de er gylne. Ha innholdet i pannen på kyllingen og kalkunen i en gryte.
På samme tallerken der baconet ble stekt, la du koke gulrøtter i et halvt glass utsatt buljong og en spiseskje smør. Etter 5 minutter tilsett et par hakkede pickles, 100 gram hakket røkt pølse (helst forskjellige varianter). Pass i 5 minutter.
Til slutt lager du en middels varme, tilsett et par spiseskjeer tomatpuré og 2-3 knuste hvitløksfedd, etter 2 minutter fjern pannen fra komfyren og ha alle ingrediensene i en gryte. Hakk 400 gram hvit- eller Beijing-kål, en haug med dill, bland og ha i en hodgepodge.
Hell gryten med buljong og agurk pickle, lukk lokket og sett i en kald ovn. Varm den til 150 ° C, deretter til 200 ° C. Kok den i ovnen i 40 minutter etter å ha kokt hodet, og skru av ovnen og ta ut gryten etter 15 minutter.
