To russiske hovedsteder krangler ikke bare om hvordan de skal snakke riktig - "veranda eller inngangsdør?", "Fortauskant eller fortauskant?", Men også hvordan man riktig koker saltlake suppe. Historisk ble de klassiske oppskriftene fra sylteagurkene Moskva og Leningrad utviklet, på grunnlag av hvilke mange varianter av denne retten ble født. La oss prøve å finne ut - hva er forskjellen mellom metodene til å tilberede pickles av de to hovedstedene.
Velg oppskriften din
Vanlige ingredienser
Grunnlaget for en hvilken som helst sylteagurk er buljong og sylteagurk, samt gulrøtter, løk og poteter: disse produktene er inkludert i oppskriften på alle sylteagurkene. Poteter skjæres i skiver, løk i terninger eller halvringer, gulrøtter tritureres eller skjæres i strimler, deretter tilberedes steking av løk og gulrøtter.
agurker også revet eller hakket; skrell den harde skallet, legg den i pannen når du koker suppen, og kast den deretter - så sylteagurken viser seg å være mer pikant. Noen ganger bruker de agurk pickle - den må filtreres og kokes før den tilsettes i suppen. Det er viktig å huske at salt bør modereres, da agurker og saltlake inneholder en tilstrekkelig mengde salt.
Ved servering legger de mye greener i tallerkenen - persille og dill.
På dette slutter de generelle prinsippene for forberedelse av sylteagurk i Moskva og Leningrad.
Rassolnik Leningrad
Oksekjøttbuljong er grunnlaget for tilberedningen av Leningrad sylteagurk. Buljongen skal være sterk og rik, det anbefales å velge et stykke storfekjøtt med bein; Du kan også legge til et stykke svinekjøtt. Det tilberedte kjøttet fjernes fra buljongen, skilles fra beinene, finhakkes, og sendes deretter tilbake til suppen eller legges direkte på en tallerken før servering.
Tomatpasta tilsettes når du steker løk med gulrøtter for å gjøre fargen og aromaen i buljongen mer mettet.
Perle bygg er et annet innslag i sylteagurken i Leningrad. Siden bygg er kokt i lang tid, blir den først gjennomvåt i flere timer, vasket, kokt i en egen panne til nesten klar, og først deretter tilsett suppe. Noen ganger, i stedet for perlekorn, settes ris, hvetekorn eller til og med bokhvete i sylteagurken, noe som også er deilig.
Etter stekingen må sylteagurkene i Leningrad få lov til å brygge i 20-30 minutter, og først da serveres på bordet, sørg for å tilsette rømme til hver tallerken.