Surkål viser seg å være velsmakende bare hvis forberedelsesoppskriften strengt ble observert under gjæringen. Det er ikke nok å bare ramse de hakkede grønnsakene i en krukke / kar og strø dem over salt, det er nødvendig å nøye følge proporsjonene av ingrediensene, og deretter, når kålen er gjæret, stikker du fatet med en trepinne med intervaller 2-3 ganger om dagen.
Velg oppskriften din
Surkål kan spises som en uavhengig rett, eller brukes til å tilberede mer komplekse kulinariske herligheter.
Hjemmelaget surkål, laget i samsvar med alle regler, er mye smakligere og sunnere enn butikken, så husmødre som setter pris på kvaliteten på produktene gjør denne høstingen på egenhånd. Hvis det er erfaring med å lage denne sylteagurk, tar det selvfølgelig litt tid å jobbe, og sluttproduktet gleder seg med sin smak. I mangel av erfaring med å sylte kål, kan du ødelegge høsten, og den vil være bitter. Oftest skjer dette hvis noen regler for salting av en grønnsak ikke overholdes.
Hvorfor surkål er bitter: hvordan fikser du den
- Den vanligste grunnen til å få bitter bitter, er ikke å følge saltingsregler. Faktum er at når en grønnsak blir gjæret, dannes det en stor mengde gasser i produktet, og i henhold til saltreglene er det nødvendig å stikke kålen tre ganger om dagen helt til bunnen av beholderen der den er fermentert for å forhindre stagnasjon av disse gassene i arbeidsstykket. Unnlatelse av å overholde denne betingelsen er en sikker ødeleggelse av produktet de første dagene av gjæringen.
- Kål kan også være bitter når du bruker salt med forskjellige tilsetningsstoffer for å gjære det. Det er verdt å huske at kål fermenteres enten utelukkende uten salt, eller med tilsetning av en liten mengde vanlig steinsalt uten krydder og urenheter.
- Negativ smak av en grønnsak kan også påvirkes av temperaturregimet som arbeidsstykket er gjæret i. Generelt er den optimale temperaturen for gjæring av grønnsaker 20 grader, ved høyere hastigheter skjer gjæringen mer aktivt, og dette krever hyppig gjennomboring av arbeidsstykket for å bli kvitt gasser. Ikke alle har tid til å utføre disse manipulasjonene 10 ganger om dagen.
- Du må vite at ikke fullstendig fermentert kål har en liten bitterhet. Og hvis du tar prøven, virker det som om arbeidsstykket er bittert, ikke bekymre deg, bare pierce produktet oftere med en trepinne til produktet er gjæret - den ubehagelige smaken vil forsvinne så snart gjæringsperioden er slutt.