Reiser du rundt Ungarn og smaker nasjonale retter på lokale restauranter, vil du absolutt bli kjent med en deilig, tilfredsstillende rett, kalt paprikash. Hvis du ikke skal til Ungarn ennå, må du forberede paprikash hjemme, for familie og venner. Denne hvite kjøttretten er ypperlig til lunsj og middag.
Velg oppskriften din
Paprikash er kanskje ikke engang en spesifikk rett, men en koketeknologi. Paprikash-oppskrifter - dusinvis, om ikke hundrevis (tross alt, hver kokk kan legge noe av sitt eget til en gratis oppskrift). Men noen regler må alltid følges. Her er hva som gjør paprikash til paprikash:
- hvitt kjøtt etter din smak (det viktigste er magert, mørt) - det kan være kylling, kalvekjøtt, lam, paprikash fra fisk er også kjent;
- krem eller rømme der dette kjøttet blir stuet;
- paprika - et ekstremt populært krydder blant ungarere, som ga navnet til denne parabolen, uten paprika paprikash, selvfølgelig, er utenkelig.
I Ungarn sier kokker det om hovedprinsippet ved matlaging av paprikash: "Verken svart kjøtt eller fet." Dette betyr at storfekjøtt, svinekjøtt, lam til paprikash ikke egner seg. De tar ikke en and eller gås til denne retten.
Siden paprikash tillater kokken mange friheter, er det ikke vanskelig å hente ingredienser til ham. I tillegg kan det hende du trenger produkter som løk, rød paprika, tomat, hvitløk, olivenolje - de er inkludert i mange paprikash-oppskrifter.
Utenfor Ungarn kan paprikash lages av svinekjøtt og storfekjøtt. Dette er ikke et klassisk ungarsk paprikash, men hvis du vil
Hvorfor ikke eksperimentere?
Et klassisk eksempel på denne retten er kylling paprikash-oppskrift. Det vil kreve:
- kylling (helst filet) - 1 kg;
- rømme (eller tung krem) - 250 g;
- løk - 2 stk.;
- paprika - 3 stk.;
- hvitløk - 5 fedd;
- kyllingbuljong - 1 ss.;
- olivenolje - 3 ss. l.;
- malt paprika - 3 ss. l.;
- mel - 1 ss. l.
- rød og svart pepper - sjenerøst;
- salt - etter smak.
Før slaktekyllinger fylte butikkhyllene, ble voksne høner tatt for kylling paprikash - for en mer uttrykksfull smak. Men nå i Ungarn tar de vanligvis brystet eller beina til en vanlig slaktekylling.
Først må du finhogge kyllingen og steke den, gjerne i en dyp kasserolle. Salt og pepper med en gang.
Etter å ha lagt kjøttet i den samme oljen (allerede med kyllingfett), steker du løken kuttet i terninger. Legg paprika i stewpan og hakket i strimler. Når grønnsakene er stekt, legger du hvitløk og paprika direkte i oljen.
Hell i kyllingbuljongen, kok opp (hvis gryten er grunt, flytt fatet til pannen eller gryten). Legg kyllingen og reduser varmen. Kok til kyllingen er skilt fra beinene.
Bland rømme med mel (slik at det ikke er klumper) og hell i paprikash. Deretter simmer du fatet i ytterligere 5-10 minutter. Tilsett om nødvendig salt og pepper.
Dette er en variant av kylling paprikash uten tomater. Men under steking av løk og paprika kan du godt tilsette 3-4 hakkede tomater. Det vil vise seg veldig velsmakende. Og kyllingbuljong kan erstattes med et glass tomatsaft.
Hvordan servere paprikash? I Ungarn vil denne retten bli tilbudt deg med en side rett av grønn salat og estragon (den såkalte nasjonale pastaen). Når du tilbereder paprikash hjemme, er det fullt mulig å ta all pasta som finnes i skapet. Dessuten blir kyllingpaprikash ofte servert med melboller.