Piercing kål under gjæring er et must. Uten det vil det ferdige produktet få en bitter smak. Dette arbeidet skal imidlertid ikke utføres fra den første beitedagen.
Velg oppskriften din
Så, hvorfor trenger du å stikke kålen når du sylter? Selvfølgelig for å frigjøre de resulterende gassene i produktet. Når alt kommer til alt er grønnsakene i krukken / pannen / tønnen ganske tungt under sylting, uten ekstra hjelp kan gassene ikke komme ut. Ja, du kan absolutt ikke punktere kålen i det hele tatt, den vil gjære ganske raskt, men bare produktet vil mest sannsynlig være bittert. Derfor, hvis du vil få en deilig og sprø kål til slutt, må du ikke forsømme denne prosedyren.
Når det gjelder problemene når det er nødvendig å stikke kålen, hva som er bedre å gjøre og hvor ofte å utføre prosedyren, det vil si visse regler. For piercingkål er en trepissstokk laget av bjørk, osp eller annet ikke-harpiks treverk best (metallgjenstander som kniv er bedre å ikke bruke, siden de påvirker gjæringsprosessene negativt). Den første piercingen bør gjøres om kvelden den andre dagen eller om morgenen den tredje, alt avhenger av kålens tilstand - hvis det er skum på overflaten av produktet innen slutten av den andre dagen, så er det unødvendig å utsette.
Selve prosedyren gjøres best en gang om dagen, og antall punkteringer avhenger av kålvolumet, men vanligvis er fem til syv nok. Det er verdt å merke seg at noen husmødre stikker kålen i løpet av gjæringen to eller flere ganger om dagen, men det er imidlertid verdt å merke seg at jo oftere disse handlingene utføres, jo lenger blir produktet gjæret, og i noen tilfeller kan overdreven frigjøring av gasser fra kålen generelt føre til souring produktet.