I industrielle kyllingpølser har antallet "forbedringsmidler" overgått lenge - det blir bare ikke bedre av dem. Stivelse, fosfater, soyabønne strukturer - men hvem vet hva skruppelløse produsenter legger i produktene sine. Pølsa som tilberedes hjemme er desto mer verdifull. Kyllingkjøtt anses som ideelt for pølser. I slaktkroppen et godt forhold mellom fet hud, magert hvitt kjøtt og lårmasse. Selvfølgelig kan du kjøpe allerede forberedt filet av bryster og rødt kjøtt, men forsiktige husmødre foretrekker hele kadaver, for fra skjelettet og vingene kan du lage en deilig rik buljong - til en billigere pris.
Velg oppskriften din
For hjemmelaget pølse, lårmasse sammen med huden, passerer du gjennom en kjøttkvern med minimale hull, og behandler deretter kjøttdeig i en blender. Et viktig poeng: før bearbeiding er det ønskelig å avkjøle kyllingkjøttet kraftig, den nødvendige temperaturen på kjøttet - ikke høyere enn 3-5 grader. Ellers øker risikoen for å smelte fett.
Mal kyllingbrystfileten på et større trådstativ eller kutt i biter på størrelse med et vaktelegg. Ikke vær redd for å gjøre dem litt større - fra denne kyllingpølsa, tilberedt hjemme, vil ikke bli kuttet verre.
Kombiner de bearbeidede brystene med kjøttdeig og elt godt med hendene. Utfør kraftige handlinger i minst 7-10 minutter. Profesjonelle pølser har et slikt uttrykk - "forstyrr hvite tråder." Dette betyr at vi må fortsette til du, etter å ha tatt et stykke kjøtt mellom tommelen og pekefingeren og skilt dem litt, ikke vil se at det strekker til. Det er på tide å tilsette salt og krydder.
Tilsetningen av nitritt salt med en hastighet på 12-15 g per kilo råstoff tilberedt til hjemmelaget kyllingpølse gir en veldig god smak. Eventuelt kan du legge til ett gram svart og krydder, fedd, muskat. Hvis du liker aromaen av hvitløk - vil dette krydderet i tørket og malt form også være et godt supplement. Men å legge løk anbefales ikke.
Etter å ha blandet kjøttdeig, fyller du polyamid- eller kollagenpølsehuset. Det er bedre å velge en diameter på 60-80 mm, hvis skallet allerede er - du trenger en spesiell dyse til kjøttkvern, designet for å fylle pølser. Et bredere skall kan fylles med hendene eller med en skje. Dette er den første fordelen ved fremstilling av kyllingpølse hjemme er en ubestridelig fordel.
Tamp pølsebrødene veldig tett og bind dem i begge ender med et bomullstau. Det er på tide å henge dem for svinn. Det kan vare i to timer og finne sted i et rom med en temperatur på 20-23 grader. Hvis du i løpet av tiden trenger å stramme tauene - sørg for å gjøre det. Det skal ikke være tomrom eller luftbobler i hjemmelaget kyllingpølse.
Den ideelle temperaturen for å starte varmebehandlingen er 40 grader. Dessverre kan denne temperaturen bare oppnås i moderne elektriske ovner. I gass - varmere. Avslutt - lag den minste brannen og hold døren til gassovnen. Hvis den anbefalte temperaturen på dette stadiet overskrides, kommer en del av buljongen ut av kyllingpølsa og det såkalte "buljongødem" oppnås.
Det er nødvendig å bake pølse ved 40 grader i en time, og deretter gradvis heve varmen i kammeret til 80 grader, og oppnå en temperatur inne i pølsebrød i området 75-77 grader. Det tar vanligvis 2-3, 5 timer til. Ved hjelp av et termometer med en peilepinne, sjekk at kyllingpølsa er klar.
Når ønsket temperatur er nådd - ta ut pølsa og ordne den med en "isdusj". Dette er den første tvungen kjøling for rask avkjøling - ytterligere kan finne sted ved romtemperatur. Når brødene blir litt varme - flytt dem til kjøleskapet i 12 timer. Det er vanskelig å holde igjen så lenge, men du kan prøve riktig kyllingpølse tilberedt hjemme bare etter det.