Carpaccio er en populær rett som kom til oss fra Italia på midten av 1800-tallet. Den opprinnelige oppskriften har gjennomgått mange forandringer gjennom flere tiår, og det klassiske settet med ingredienser erstattes med nye.
Velg oppskriften din
Hva er carpaccio
I den klassiske versjonen er Carpaccio en forrett av veldig tynne tallerkener med friskt, lett frosset oksekjøtt, helt med en spesiell saus av olivenolje, sitronsaft, majones og noen andre ingredienser. Men over tid begynte navnet å bevege seg ikke til en spesifikk oppskrift, men til en metode for å skive produkter - veldig tynne skiver som ligger i et enkelt lag på overflaten av tallerkenen. Oftest tilberedes denne forrett fra kjøtt, men det er variasjoner fra fisk, sjømat, sopp, grønnsaker og til og med frukt.
Hvordan retten ble opprettet
Historien forteller at en besøkende i en ekstremt trist form på midten av 1800-tallet besøkte den venetianske baren "Harry's Bar". Giuseppe Kipriani, kokken på restauranten, klarte ikke å komme forbi kvinnen og spurte henne hvorfor hun var så trist. Hun svarte at legene forbød henne å spise kjøtt tilberedt ved varmebehandling, fordi hun ikke en gang kunne finne ut hvordan hun skulle spise nå: du kan ikke inkludere rått kjøtt i kostholdet!
Etter å ha hørt historien gikk Kipriani raskt inn på kjøkkenet, fordi han hadde ideen om å lage en helt ny rett. Han tok en ung, indrefilet av storfekjøtt fra fryseren, kuttet av så tynne tallerkener fra den som hans dyktighet lot ham gjøre. Han la ut skiver på en tallerken i et tynt lag, og blandet deretter sausen raskt sammen med ingrediensene for hånden: majones, olivenolje, sitronsaft, litt fløte, salt og pepper og noen dråper krydret sauser. Med den resulterende bandasjen helte han litt tint kjøtt, hvoretter han straks tilbød det til en besøkende.
Klienten kom fra parabolen i utrolig glede! Hun kunne ikke engang tenke at en vei ut av situasjonen hennes kunne være så original og velsmakende. Det takket kokken, som på sin side begynte å komme med et navn på sin nye signaturrett. Han bestemte seg for å vie navnet på oppskriften til Vittore Carpaccio, den berømte italienske renessansemaleren. Han begrunnet valget sitt med at i parabolen kan spores hovedfargeskalaen til kunstnerens malerier: røde og hvite farger.
Fordelene og skadene ved carpaccio
Selvfølgelig vil mange tenke på om det er mulig å spise rått kjøtt, selv i denne formen. Du kan ikke gi et nøyaktig svar på dette spørsmålet, fordi det hele avhenger av kvaliteten på produktene du har valgt. Oksekjøtt skal være ferskest, det skal ikke være flekker og slim på det, fettet skal være snøhvit, og selve kjøttet skal ha en jevn rødfarge. Kylling skal heller ikke forårsake tvil om friskhet, den skal ikke ha en skarp, frastøtende lukt og mørke flekker på overflaten. Når du velger kjøtt av lav kvalitet, er det i tillegg fare for å få parasitter. Imidlertid vil høykvalitets og ferskt storfekjøtt ikke skade kroppen. Tvert imot, rått kjøtt blir absorbert av kroppen enda bedre enn kokt ved høye temperaturer, ettersom mange enzymer som er nyttige for fordøyelsen blir ødelagt når de blir oppvarmet.
Trinnvis forberedelse av en uvanlig type kyllingcarpaccio. Helt rå kyllingfilet er ikke veldig hyggelig på grunn av stivhet og fiber, så kokkene kom på en måte å gi den en mer delikat struktur uten å bruke høye temperaturer: Kjøttet blir syltet i salt og krydder og tørket i flere dager. Hvert trinn i trinn-for-trinn-guiden følger et bilde for enklere forståelse og enkel forberedelse.
Ingrediensene
For å lage hjemmelaget kyllingfilet carpaccio, trenger du et minimum av ingredienser:
- kyllingfilet - 1 stk;
- malt søt paprika - 1, 5 ts;
- tørket hvitløk - 1 ts;
- malt svart pepper - 0, 5 ts;
- koriander - 0, 5 ts;
- salt - 1, 5 ss.