Gimchi - en rett med Beijing-kål, som innbyggerne i Korea koker i store mengder. Lagringshemmeligheter videreføres fra generasjon til generasjon, men oppskriften på matlaging endrer seg som regel aldri. Kimchi er en hjemmelaget høsting som du kan sammenligne for eksempel surkål.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 1 leder av Beijing-kål
- - 3 paprika
- - 1 chilipepper
- - 3 fedd hvitløk
- - salt
Bruksanvisning
1
Skjær bladene av Beijing kål i flere deler og ha i kaldt kokt vann, etter å ha tilsatt salt til den. Vær oppmerksom på at per liter vann trenger du 2 ss. grovt salt. Press kålen i en presse og sett på et kjølig sted i 2-3 dager.
2
Etter surdeig, skyll kålbladene forsiktig med vann og vri ut for hånd. I følge den tradisjonelle koreanske oppskriften må arbeidsstykket gnides med kankuchi krydder, som kan lages uavhengig.
3
Hakk søt rød pepper, hvitløk og chilipepper gjennom en kjøttkvern til kankuchi. Tilsett salt etter smak og bland alle ingrediensene grundig. Denne krydderet kan lagres i kjøleskapet i ganske lang tid.
4
Kålblader må gnides kankuchi veldig nøye og rikelig. Gimchi kan serveres som en egen godbit eller brukes til å tilberede andre retter. For eksempel blir slik kål ofte stuet med kjøtt eller servert som en matbit til tilberedt kjøtt eller fiskeretter.