En ekte schnitzel er ikke en hakket kotelett i det hele tatt. Dette er et tynt stykke godt kjøtt, stekt i samsvar med alle regler. Det tyske ordet schnitzel snakker selv om dette: det er dannet av verbet schnitzen - kuttet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 400 g kalvekjøtt
- svin
- lam
- kylling eller kalkunbryst;
- 100 g smør eller vegetabilsk olje;
- 4 ss. l. brødsmuler eller mel
- eller smuler av nytt brød;
- salt etter smak.
Bruksanvisning
1
Ta kjøtt uten streker og filmer. Skyll den, tøm den. Tørk et stykke med et serviett eller et håndkle. Skjær deretter over fibrene i 3 eller 4 tynne lag. Om nødvendig (hvis det fremdeles er litt bindevev), bør venene skjees litt inn slik at de ikke avsmalner under steking.
2
Dekk til hvert kuttet schnitzel med en plastpose og slå lett av med en hammer eller håndtak av en stor kniv hvis det er noen tvil om kvaliteten på kjøttet. Det er ikke nødvendig å slå kjøtt hvis den beste delen av storfekjøtt (indrefilet, filet) er valgt for schnitzel.
3
Plett alle forberedte schnitzler med et papirhåndkle på begge sider, slik at fuktighet ikke senker temperaturen på oljen når du steker. Hell brød i en tallerken - brødsmuler, mel eller smuldret masse av en brød.
Brød skal ikke være for mykt, ellers blir det blint og ikke smuldre. Før du knuser, er det bedre å kutte jordskorpen, så kvern brødet i en foodprocessor (blender), rasp den eller slip den mindre for hånd. Skiver kjøtt til å bryne, først den ene siden, deretter den andre. Rusk, mel, brødsmuler skal dekke hele overflaten på kjøttstykket jevnt.
Ikke salt! Så kjøttet ikke tildeles på forhånd alle saftene og den ferdige retten forblir saftig, dryss et stykke salt først på slutten av stekingen.
4
Varm oljen i en kjele. Det skal være ganske mye. Hvis pannen din har en stor diameter, kan du tilsette olje i ovennevnte mengde før du steker. Schnitzel er stekt nesten frityrstekt. Bare et stykke i olje flyter ikke, men ligger i bunnen. På grunn av det store volumet veldig varm olje blir kjøttens overflate raskt "forseglet" og slutter å miste juice.
Legg schnitzelen i pannen. Stek kjøttlaget på begge sider i 5-7 minutter. Salt 2 minutter før steking. Fullfør stekeprosessen når kjøttet har en sprø gyllen skorpe.
Vær oppmerksom
Schnitzel av svinekjøtt eller fjærkre krever en fullstendig steke (7-10 minutter på hver side). Slikt kjøtt kan ikke spises med blod! Du kan sjekke steketrinnet med en gaffel: det stikker gjennom det ferdige kjøttstykket uten anstrengelse. Den dukket opp grå-gjennomsiktig juice indikerer at stykket er helt stekt.
Nyttige råd
William Pokhlebkin, en kjenner av kulinarisk kunst, anbefalte at oljen ble kokt med tilbakeløp før steking, det vil si bringes til middels kaustisk røyk, men uten koking, for å fordampe alle urenheter. Det er lettere å lage mat med ren olje: det vil ikke være røyk, ingen barn, parabolen vil ikke brenne opp og steke raskere.
- Great Encyclopedia of Culinary Art. Alle oppskrifter V.V. Pokhlebkin
- Hvordan lage svinekjøtt