Helbakt kalkun er en rett mer for en ferie enn til en hverdagsmiddag. En annen ting hvis du har en stor familie. Da vil denne fuglen, flere ganger større enn en kylling, være veldig nyttig. Imidlertid kan du bake ikke bare kadaveret, det er for eksempel veldig velsmakende hvis du stapper brystet. Den er litt tørr, så mariner den før du steker, eller hell den i prosessen med saften som renner ut, eller kok med saus, fordi steking er god, noe som tyder på variasjoner. Du kan lage mat i ovnen både ben og hofter, men det er bedre å fjerne bein fra dem først.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - kalkun;
- - sitroner;
- - tørkede epler;
- - hvitløk;
- - egg;
- - sopp;
- - marinade;
- - salt;
- - krydder;
- - kniver;
- - skjærebrett;
- - ildfast form.
Bruksanvisning
1
For hele bakingen velger du hele kalkunen basert på antall personer du skal lage mat til. Ellers er det kanskje ikke nok, eller (som likevel er mer akseptabelt), kalkunen blir værende i morgen. Ferske kadaver er ganske sjeldne i detaljhandelen, oftere frosne. Hvis du klarer å avtale kjøp av en kalkun med en gård eller datterselskap, vil de kunne sørge for slakt for bestillingen. Men her er det en fallgruve: enhver fugl etter slakting må "kjøle seg ned" i flere timer. Pakk et dårlig avkjølt kadaver - mens du bærer det, vil det sannsynligvis "kveles" og få en ubehagelig lukt. Hvis dette skjer - ikke bekymre deg, hold i en halv time utenfor posen - lukten forsvinner. Frosset kalkun i butikken selges ofte pakket i en farget plastpose, det er ikke klart hva som er nøyaktig i den og hvor fet eller mager skrotten venter på deg når du pakker ut. En slags "katt i en rote", om enn i en fuglversjon. Ekstremt uønsket for preparatet: for mager fugl risikerer å bli litt tørr, du må nødvendigvis forutse hva du vil vanne den med; fet - "mister" fett, som er logisk når det varmes opp, med betydelig reduksjon i størrelse. Som alltid er det gylne middelverdien optimalt. Hvis du kjøper separat en filet av bryst, trommestikker eller lår, ser du varene, og derfor vil du i de fleste tilfeller klare deg uten overraskelser.
2
La den frosne kalkunen tine. Det er bedre å gjøre dette gradvis, i ingen tilfeller å bruke en strøm av varmt vann eller på annen måte å øke temperaturen kraftig. Dette er en av de vanligste feilene hos mange husmødre. Avriming for raskt får strukturen til kjøtt til å endre seg, kjøttsaft flyter ut, som et resultat blir kollagenfibre ikke lenger omringet av det, kjøttet er tørt, og etiketten "som en såle" er fast festet til det. Riktig avriming (på språket til profesjonelle kokker - avriming) innebærer minst 12 timer ved lav pluss temperatur (på hyllen i kjøleskapet), og de neste 12 timene på det kaldeste stedet på kjøkkenet. Det er med slik avriming at tapet av edel kjøttjuice reduseres til et teknologisk minimum, i kjøtt, og i vårt tilfelle, kalkun, vil det være nok igjen slik at den ferdige retten ikke virker tørr.
3
Skjær kalkunen etter dine preferanser. Noen ganger inne i kadaveret, hvis du kjøpte frossent, ligger en pose med knebler. Fjern dem, inspiser, skyll, tørk. Deretter - avhengig av ønsket: du kan hogge, krydre og returnere til slaktekroppen, eller du kan overføre den til en annen pose, og deretter plassere den i fryseren, for deretter å koke buljongen, og legge til resten av ingrediensene. Fjern overflødig fett fra slaktekroppen (vanligvis henger den sjenerøst fra siden av halen), tipsene kan kuttes fra vingene - det er ikke noe kjøtt i dem, dessuten, med lang baksting, risikerer de å bli brent eller til og med forkullet. Hvis du fikk en fugl med nakke - bør denne delen også kuttes. Legg alt "ekstra" i en pakke for brusearter.
4
Stuff fuglen, og fyll fyllingen etter din smak. Søt eller syrlig mat går bra med kalkun. En av de enkleste og mest relevante er mellomstore sitroner, hakket flere steder, fedd fylt med nyrer og plassert inne i slaktekroppen. Et annet alternativ er å tette kalkunen med skiver av tørkede epler. Du kan til og med ikke fylle dem med kokende vann på forhånd. Takket være saften som dannes når den bakes i ovnen, viser fuglen seg å være veldig øm og velsmakende, og eplene er myke og aromatiske. Fyllingen er mer komplisert - eggegrøt med stekt sopp. Det er en omelett tilberedt uten tilsetning av mel og melk, og deretter delt med en gaffel i "Kroshevo". Til den kan du steke fersk eller frossen sopp, du kan også tørke, men de skal først kokes. Ikke glem kalkunen (inne og ute), og smak fyllet med salt, pepper, andre krydder du liker. Når du baker, vil fjærkre lekke fett, samle det med en skje og vanne kadaveret, så det viser seg ikke bare velsmakende, men også vakkert.
5
Når du bestemmer deg for å bake trommestikker eller lår, må du fjerne beinene. Hvis du kjøpte benfritt kjøtt - desto bedre. Mariner bitene i en marinade, som består av fire aktive ingredienser: sur (sitronsaft, eple eller balsamicoeddik, kefir), søt (honning, vanlig eller rørsukker), fet (hvilken som helst raffinert vegetabilsk olje), krydret (hvitløk og krydder etter eget skjønn, - i klassisk mat kombinerer kalkun godt med koriander, spisskummen, fennikel og middelhavsurter). Ikke glem naturlig å salt marinaden.
6
For kalkunbrystet som du planlegger å bake i ovnen, plukk opp marinaden og hva du skal stappe den med. Lag en lomme i tykkelsen på stykkene uten å kutte fileten til slutt. Dryss over salt og svart pepper. Marktørket frukt er et godt valg som fyll - det er slik kalkunen blir til en noe Midtøsten-stil. Krydre denne fileten med spisskummen og dryss over sitronsaft. Et annet alternativ er skiver skinke eller ost (eller kanskje tandemene deres). I dette tilfellet er det mer hensiktsmessig å smøre fuglene av seg med honning, men de må bakes på en løkpute - ellers er det fare for at de brenner seg. Uansett hvilken metode du baker brystet du velger, er det veldig viktig å ikke overeksponere.
Vær oppmerksom
Når du har overeksponert et kalkunbryst i ovnen, risikerer du å få tørt kjøtt, noe som neppe vil glede ditt hjem.
Nyttige råd
Kutt av overflødig fett fra kalkunen, det meste av det smelter uansett fra oppvarming.
Relatert artikkel
Tyrkia i soyasaus