Peking and er en utrolig velsmakende og appetittvekkende rett. I Beijing er den forberedt på flere måter. Ved den første av dem blir anda suspendert over ildstedet og stekt i denne tilstanden, fuglen oppnås med et sprøtt og mørt kjøtt. I henhold til den andre metoden tilberedes den i en lukket ovn, først ved en høy temperatur og deretter ved en lavere temperatur. Retten blir litt fet, men veldig velsmakende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 1 stor and (2, 5-3 kg)
- 1/4 kopp tørr sherry eller risvin
- havsalt
- 4 ss. l. honning
- 1 ss. l. sesamolje
- 5 ss. l. soyasaus
- 1 ss. l. ingefærpulver
- 1 ss. l. nykvernet svart pepper
- 1 kopp vann.
- Deig: 1 egg
- 1 kopp mel
- 2/3 kopp melk
- 2/3 kopp vann
- 2 ss. l. vegetabilsk olje; samt en boks med Hoi Sin-saus
- 1 stor agurk
- 2 hauger grønn løk.
Bruksanvisning
1
Forbered anda. Hvis det er frossent, bør det tines, men dette bør gjøres gradvis. Først plasser fuglen på en bank i kjøleskapet ved en temperatur på 3-4 ° C, og la den deretter tine i ytterligere 10 timer ved romtemperatur. Bruk en kniv for å fjerne den øverste falanxen på vingene. Kutt også av overflødig fett i nakke- og halearealet. Underhudsfett, når det er riktig tilberedt, vil smelte seg selv.
2
Kok opp en full kjele (eller panne) vann. Heng anda over oppvasken (du kan bare holde den i denne posisjonen) og damp over den. Huden skal bli hvit. La deretter vannet renne av. Tørk eller tørk fuglen med et håndkle til tørrhet.
3
Gni anda innvendig og utvendig med sherry eller risvin. La den stå i 5 til 10 minutter. Ta nå havsalt, gjør de samme trinnene som med vin, og sett deretter fuglen i kjøleskapet i 12 timer. Ikke dekk den til. Hvis mulig, er det best å plassere fuglen vertikalt ved å plante den for eksempel på en flaske. Men ikke glem å erstatte en tallerken under den der blodet vil renne av.
4
Ta anda ut av kjøleskapet og smør 2 ss. l. honning. Forsøk å fordele det jevnt og tynt. Sett fuglen tilbake i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
5
Forvarm ovnen til 190 ° C. Legg anda med brystet opp på trådstativet, som må plasseres på stekeplaten. Hell et glass kaldt vann på det. Dekk fuglen med folie slik at både bakeplaten og stativet er lukket. Sett dette designet i ovnen i en time.
6
Kombiner ingefær, sesamolje, soyasaus, pepper. Massen skal være ganske tykk. Fjern anda fra ovnen, fjern folien og bakeplaten med vann. Smør fuglen med den tidligere kokte massen med en børste og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 25 minutter. Først må du øke temperaturen til 250 ° C.
7
Fjern anda fra ovnen og trekk den ut. Slå på grillen i stedet. Smør parabolen med en blanding av honning og soyasaus. Plasser grillen med fuglen i den nedre delen av ovnen og la den være til sprø. Etter det tar du anda ut, la den avkjøles og skjær i små biter.
8
Tilbered pannekaker som tradisjonelt serveres med Peking and. Bland mel, vann og egg. Deigen skal vise seg uten klumper. Rør om det, tilsett melk og litt vegetabilsk olje, finhakket grønn løk. Stek tynne pannekaker. Smør dem med Khoi-Sin saus, ha på forhånd hakket grønn løk, agurker (tynne strimler), biter av anda. Rull dem opp. Retten er klar. Bon appetitt!
- Peking ender
- koker en pekesisk and