Auberginer har en svak aroma, mens de selv selv tar opp lukten av andre produkter, slik at de kan brukes i en rekke retter. Det har ikke noe å si om auberginen er grunnlaget for retten eller bare dens komplement. Den endelige smaken av hele retten avhenger ofte av modenheten og tilstanden til denne grønnsaken.
Velg oppskriften din
Velg den mest modne og høykvalitets auberginen for å få det beste resultatet.
- Ta auberginen og veie den i hånden. Moden og god aubergine skal være tyngre enn det virker visuelt. Hvis du ikke er sikker, kan du sjekke noen flere auberginer for å få et inntrykk av forholdet mellom vekt og volum.
- Se på auberginen fra forskjellige retninger for å se om den har riper, bulker, kutt eller flekker. En ideell aubergine har ikke alle disse manglene. Skadet aubergine kan være rynkete, hardt eller råttent inne. Noen varianter av aubergine er stripete eller flekkete, dette er normalt og regnes ikke som flekker.
- Ta auberginen til lyset og undersøk huden. Det skal være glatt og skinnende, ikke kjedelig, krøllet eller rynket.
- Tørr auberginen lett med fingeren. Moden aubergine vil gi litt, men vil øyeblikkelig gå tilbake til sin opprinnelige form så snart du fjerner fingeren. En dukke på en overmoden aubergine vil forbli, og en umoden grønnsak vil bare bukke under når den presses veldig hardt.
- Føl auberginen med begge hender. Hvis du føler at det noen steder er mykt, er det mest sannsynlig at det er råttent inne.