Torsk er en av de unike fiskeartene som aldri plager. Den lever i Det hvite hav og Ishavet og regnes som en stor marine fisk. Dessverre er fersk torsk veldig finurlig å lagre, så det anbefales å salte etter fangsten. Saltet har den ikke veldig behagelig lukt, men den mister ikke sine ernæringsmessige og smaksegenskaper.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Bruk torsken til vinter- og høstfangst i pickles. På dette tidspunktet er kjøttet hennes preget av økt fettinnhold, og fra dette forbedres smaken bare.
Velg bare fersk fisk som veier mer enn tre kilo.
2
For salting av torsk, bruk grovt salt, hvis viktigste oppgave er å fjerne fuktighet fra fisken, og ikke å gi den konserverende egenskaper. For å oppløses ved lave temperaturer, krever krystaller fuktighet, som de tar fra fisk.
3
Foretrukk uemballerte retter eller matplast, hvis volumet av fisken er veldig lite, kan du ta glassbeholdere.
4
Før du saltes, tar du den store torsken eller kutter i biter. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot filmen, som beskytter bukhulen. Ikke i noe tilfelle skal den bli skadet.
5
Gjør deretter et snitt langs mønet og klipp av ribbeina fra ryggraden. Du trenger ikke vaske fisken, det er bedre å bare tørke den med en tørr klut. Middels fisk som veier opptil tre kilo kan saltes hel, og for å fremskynde prosessen anbefales det å injisere en sterk saltløsning i bukhulen gjennom en sprøyte. Løsningen skal være veldig mettet.
6
Gni fisken med rikelig med salt og hell salt separat under gjellene og i munnen. Etter dette kan du allerede legge fisken i en forberedt beholder. Når torsken blir stiv og bøyer seg dårlig, kan vi anta at syltingen er ferdig. En slik fisk kalles garvet.
7
Det anbefales ikke å salte iskremtorsk, strukturen i vevet er allerede ødelagt, og den kan ikke saltes godt, da det ikke vil være klart når fisken allerede er saltet, men ennå ikke saltet.
Fet torsk anbefales å lagres i saltlake, fordi fuktigheten i fettvevene er lav og fisken ikke vil ta mye salt, noe som betyr at den vil bli utsatt for nedbrytning selv etter saltbehandling. Fin kan ganske enkelt strøs med salt og legges i lag.
Relatert artikkel
Slik koker du torsk i en panne