Taranka er god som ølsnacks på egen hånd. Med dette vanlige navnet mener de forskjellige typer tørket fisk: selve rammen, mort og mort, så vel som større arter (goby, brasme, abbor, crucian karpe, og så videre). For å gjøre fisken virkelig velsmakende, aromatisk og samtidig ikke overdried, må du huske den enkle teknologien til hjemmetørking.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- fisk;
- grovt salt;
- eddik;
- emaljerte containere eller beholder i rustfritt stål;
- ledning eller tråd.
Bruksanvisning
1
Tilberede fisken Bruk bare den ferskeste fisken til salting, som ble lagret bare noen timer etter fangst. Små fisk (opptil 0, 8 kg) trenger ikke sløyd. Rens den større fisken fra innsiden og tilsett salt inni. Det anbefales også å gjøre et langsgående snitt på baksiden og fylle det med salt. Resten av fisken blir generøst gnidd med krystaller, spesielt nøye i området til hodet og gjellene. Bare grovt salt er egnet og uten urenheter - fint salt skaper en skorpe på fisken, som forhindrer saltlaken å komme inn.
2
Hell på et 5 mm tykt lag salt på bunnen av emaljerte retter eller beholdere i rustfritt stål. Legg den første raden med fisk, hell den med saltkrystaller. Topp 10 mm salt, så enda et lag med fisk og så videre. Når du er ferdig, legg undertrykkelse på beholderen og sett den på et kjølig sted - i kjøleskapet eller på balkongen om vinteren, men på en slik måte at du unngår direkte sollys. Tøm den resulterende væsken med jevne mellomrom. Salting av liten fisk (0, 1 kg) vil ikke ta mer enn to dager, større fisk (opp til 0, 8 kg) vil være klar om 3-4 dager, større fisk om 5-14 dager. Opphør av rikelig væskeutskillelse er bevis på at fisken har saltet.
3
Tørking Etter å ha fjernet fisken fra tanken, skyll den godt. Under den andre skyllingen, tilsett 25 ml eddik for hver tredje liter vann for å bli kvitt irriterende fluer når du tørker. Det anbefales ikke å henge fisk opp ned, da all juice flyter ut av den, og produktet blir hardt og smakløst. Det beste alternativet er å tre en tråd eller tråd gjennom øyehullene. Etter å ha spredt fisken, heng den på et godt ventilert sted, vekk fra direkte sollys. For å unngå parasitter er det bedre å dekke fisken med gasbind eller et myggnett.
Vær oppmerksom
Det er best å sylte høstfangsten - over sommeren klarer fisken å fylle opp fettet, noe som gjør det veldig mørt.
Nyttige råd
Du kan lagre væren i kjøleskap i en papirpose i opptil seks måneder.