Fordelen med grønnsakshøstingsoppskrifter uten sterilisering er enkelheten med denne metoden og betydelige tidsbesparelser. Agurksalaten tilberedt på denne måten for vinteren beholder perfekt formen og den naturlige fargen på frukten, og utmerker seg med utmerket smak. Et slikt grønnsakspreparat serveres på bordet som en velsmakende kald snack eller som en original side rett til hovedretter.
Velg oppskriften din
Etterspørselen etter agurksalatoppskrifter for vinteren forklares lett:
- både veldig unge og overmodne frukter, som vanligvis er vanskelige å finne på, er egnet for konservering;
- ved å kombinere krydder, forskjellige tilsetningsstoffer og urter, på grunnlag av en oppskrift kan du få salater som er helt forskjellige i smak;
- den termiske effekten på grønnsaker minimeres, noe som gjør agurkene sprø og spenstige.
Grunnoppskriften på agurksalat til vinteren
Den klassiske oppskriften, på grunnlag av hvilken mange av dens varianter senere dukket opp, innebærer konservering uten sterilisering, med ytterligere lagring av emner i de nedre hyllene i kjøleskapet eller i kule kjellere. For en salat trenger du:
- 3, 5-5 kg agurker;
- 1-2 store hvitløkhoder;
- urter som er tradisjonelle for vinterforberedelser: paraplyer og kvist dill, persille;
- 4 ss. l. grovt salt (du kan ta steinsalt);
- 200 g sukker;
- 1 ss. 9% bord- eller eplecidereddik;
- 100 ml god vegetabilsk olje;
- noen erter jamaicansk pepper.
All tilberedning av ingrediensene koker ned til at agurkene vaskes grundig fra bakken og bløtlegges i veldig kaldt, og helst i isvann i flere timer: dette vil la dem holde seg sprø i lang tid. Imidlertid, hvis unge, mellomstore frukter, ferskt fjernet fra hagen, er forberedt for konservering, kan prosedyren for å holde dem i vann ikke følges.
Store agurker kuttes i ringer, små blir enten hermetisert eller kuttet i kvartaler, noe som fremskynder prosessen med impregnering med marinade. Tilberedte frukter legges i en praktisk kasserolle eller en liten bolle, tilsett alle de granulære og flytende komponentene som er nødvendige for oppskriften, bland og ta ut en stund på den kjølige tiden. Lengden på denne perioden avhenger av hvor raskt agurkene kan produsere nok juice til hermetisering.
Mens agurkene er mettet med aromatisk fylling, kan du ta deg tid til å tilberede oppvasken: glasskar vaskes fra skitt med brus eller sennep, sterilisert på en hvilken som helst praktisk måte, hvoretter pepper, friske urter og hvitløksfedd legges på bunnen av hver beholder.
Agurksalat legges forsiktig ut i krukker og den resterende marinaden helles i dem. Det kan hende at agurker tildelte lite juice og sylteagurkfyllet på det første stadiet ikke var nok til å dekke alle lag av salaten, i hvilket tilfelle det manglende volumet kan suppleres med vegetabilsk olje, som vil beskytte arbeidsstykket mot mugg.
Vinter agurksalat med varm marinade
En variant av den klassiske versjonen av agurksalat tilberedes også uten sterilisering, men innebærer en litt modifisert sammensetning av startkomponentene:
- ca 3-3, 5 kg friske agurker;
- 3-4 store løkhoder (du kan bruke søte løk);
- 40 g sukker;
- 40 g vanlig salt eller 30 g Art. l. grovt salt;
- et halvt glass eddik;
- dill, erter med jamaicansk pepper, et blad av laurbærtrær.
Som i den klassiske oppskriften vaskes agurkene, kuttes på en hvilken som helst praktisk måte, blandes med løk, hakkes med ringer, og grønnsaksblandingen får sette inn så lenge som nødvendig for en rikelig tildeling av juice.
Beholderen med grønnsaker varmes opp på en veldig lav brann, bland forsiktig alle de resterende nødvendige ingrediensene og bring den fremtidige salaten langsomt til å koke. Når agurkene får en mørkegrønn farge, blir arbeidsstykket fjernet fra komfyren, lagt ut i ferdigkokte glass, hell varm juice med krydder og dekk til med metall eller skrukork.
Når du tilbereder en salat med agurker til vinteren ved varm heling, anbefales det å smake på marinaden, for ikke å feile i beregningen av saltmengden: fyllet skal være litt mer salt enn nødvendig - overflødig agurker blir tatt bort når de blir insistert etter korking. I tillegg tillater oppskriften bruk av andre urter: for eksempel, i stedet for de vanlige blomsterblomstringene i dill, kan du legge litt basilikum, timian, rosmarin i glassene.
Krydret agurksalat til vinteren
Denne høstingsmetoden er bemerkelsesverdig ved at ikke bare unge, men også overmoden frukt av agurker er egnet til salat. For å tilberede en velsmakende grønnsakssnack trenger du følgende ingredienser:
- 4 kg agurker av en hvilken som helst grad av modenhet;
- 200 ml vanlig eller naturlig eplecidereddik;
- 180-200 g sukker;
- 200 ml deodorisert vegetabilsk olje;
- 20-25 g pulverisert sennep;
- 15 g nykvernet pepper;
- 70 g grovt salt;
- 2 store hvitløkhoder;
- en haug med fersk persille.
Agurker for bekvemmelighet av ytterligere pakking på bankene blir kuttet i ringer eller halvringer (i tilfelle fruktene er veldig store); tilsett friske urter, hvitløksfedd og alle de andre ingrediensene som er inkludert i oppskriften. Hvis overkokte agurker brukes til salaten, er det lurt å først skrelle dem fra det grove skallet og fjerne frøene hvis kornene allerede er harde. Det er praktisk å skjære slike frukter ikke i ringer, men i avlange barer.
Grønnsaksblandingen insisteres i 2-3 timer, til det dukker opp en stor mengde juice, deretter blir arbeidsstykket satt på svak varme, blandingen blir kokt og deretter småkoke til agurkene mørkner. Salaten er pakket i bokser, toppet med varm krydret marinade og dekket med lokk.