Rød pepper refererer til dusinvis av forskjellige typer varme, varme chilipepper, også kjent som chilipepper. Det kan være kjøttfull habanero pepper eller en bitteliten, men ikke mindre "ond" fugleøye pepper, som en kule serrano pepper eller en perky chili-willy, noe som forårsaker flauhet for noen damer. Rød pepper brukes fersk eller tørket.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Før du bruker rød pepper, er det veldig viktig å bestemme karakteren. Alle paprika inneholder et brennende stoff - capsaicin, men hver klasse har et annet innhold. I 1912 oppfant farmasøyten Wilbur Scoville en test for å måle alvorlighetsgraden av pepper. Basert på denne testen ble det opprettet en skala med samme navn, som fortsatt brukes i dag. Pizzaene på Scoville-skalaen er for eksempel fra 0 til 100, og for en kjøttfull, rynket habanero som ligner den, overgår den 50 000 enheter.
2
Ungarsk pepper Lang, konisk pepper som smalner mot slutten med middels tykke vegger. Det skjer ikke bare rød, men også blek gul, gul, forsiktig grønn. Brukes til hermetikk, chutney, salsa og stekt mat. Tørket ungarsk pepper i vårt land er kjent som paprika. Han blir satt i den berømte ungarske gulasj. Hotness fra 1 000 til 5 000 enheter.
3
Habanero En stor, rund, rynket pepper med en fruktig smak. Hotness fra 8000 til 60 000 enheter. De gjør Tabasco ut av det. Bruk denne pepper veldig sparsommelig i fersk salsa, ceviche, krydret sauser, karriretter og karibiske retter.
4
Cherry Chili Tomatlignende pepper. Varmhet fra 5000 til 8 000. Disse paprikaene har en rik søt smak og de går bra med ost, ha dem i kjøttgryteretter og bruk dem i sylteagurk.
5
Anaheim Lang og tynn pepper med tykke vegger og to "grener". Varmhet fra 1 000 til 8 000. De kan stekes og stappes, tilsett hakkede retter til forskjellige nasjonale retter. Tørket pepper blir lagt i supper, lagt til lapskaus, krydret med forskjellige sideretter.
6
Santa Fe koniske paprika med middels tykke vegger. Varmhet fra 5000 til 60 000. Bruk dem i elendige, guacamole og quesadillaer, krydre steken med syltet pepper.
7
Cayennepepper Lang buet pepper med en tynn rynket hud. Det kan også være grønt og lilla. Varme fra 5000 til 60 000. Brukes ofte tørket. Den tilsettes marinader, pizza, sauser, supper, karriretter og pommes frites.
Vær oppmerksom
Kok varm pepper alltid med hansker. Unngå å berøre den nakne huden din med disse hanskene, og berør aldri slimhinnen. Det er best å beskytte øynene dine ved å bruke spesielle briller.
Nyttige råd
Hvis du vil redusere hotness av fersk pepper litt, må du fjerne skillevegger og frø fra den.