Den spisse gjedda er heltinnen fra flere folkeeventyr, i tillegg til en veldig velsmakende fisk, som det tilberedes en del hjertelige retter fra. Det er ikke-fettete, noe som er bra for leveren din, men av samme grunn er ganske tørr. Lær et par hemmeligheter hvordan du tilbereder saftige gjedekoteletter, så blir du strålende fornøyd med denne fantastiske retten.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For den første oppskriften:
- - 2 kg gjedde;
- - 2 løk;
- - 1 protein av et stort kyllingegg;
- - 100 ml 20% krem og 2, 5% melk;
- - 150 g foreldet hvitt brød;
- - 40 g smør;
- - 2 ts salt;
- - 1 ts malt hvit pepper;
- - vegetabilsk olje;
- For den andre oppskriften:
- - 500 g gjeddefilet;
- - 100 g smult;
- - 200 g ung squash;
- - 1 kyllingegg;
- - 100 g brødsmuler;
- - 1 løk;
- - 1/3 ts malt svart pepper og rosmarin;
- - salt;
- - vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
1
Hemmelighet nummer 1 - eggehvite
Vask fisken grundig fra slim og blodpropp og skjær langs mønet og magen. Trekk ut alle innsidene, fjern hodet og halen. Skille fileten forsiktig fra ryggraden og bein, skrell kjøttet fra huden, overfør til en dyp bolle og mos med en gaffel. Skrell løk og hakk fint. Smelt en blokk smør i en stekepanne og stek løken i den over moderat varme til den er transparent.
2
Skjær de harde skorpene fra brødet, skjær den i biter og sukk melken i et par minutter, og vri den deretter ut. Bland brødmassen og løken som steker med fisken og før gjennom kjøttkvern, og gjør det deretter igjen for å male de små beinene. Stram beholderen med kjøttdeig med klyngefilm og sett i kjøleskapet i 20-30 minutter.
3
Ta ut den kjølte massen til gjeddekoteletter, rør inn kremen, smak til med salt og hvit pepper og bland godt med en trespatel eller skje. Pisk eggvisp separat med en visp eller mikser i bratt skum, hell det i kjøttdeig og bland alt grundig igjen.
4
Form store fiskekuler med fingrene fuktet i varmt vann og flat dem litt. Anneal pannen, helst støpejern, hell vegetabilsk olje der og stek gjedekoteletter til en brun skorpe på hver side. Flytt oppvasken i en ovn som er forvarmet til 170oC i 15 minutter. Server retten med friske grønnsaker, ris eller poteter.
5
Hemmelig nummer 2 - smult
Skjær svinefettet i vilkårlige biter og sveiv det i en kjøttkvern eller mal det først bare i blanderen, andre gang - sammen med fiskefileten. Skrell løk fra “skjortene” og riv på et middels rivjern, gjør det samme med den unge zucchini.
6
Tilsett både potetmos og egget til kjøttdeig, dryss det med krydder og salt og bland intenst for å fordele alle ingrediensene jevnt. La massen ligge i 15-20 minutter for å tilføre kulden.
7
Dryss brødsmuler på en flat tallerken nær komfyren. Varm oljen over høy varme og reduser temperaturen til middels. Lag koteletter, rull dem i brødsmuler og la koke i 2-3 minutter på hver side. Sett kjelen til side og dekk i ytterligere 3-5 minutter.
Nyttige råd
Fiskekaker blir enda mørere hvis du jobber med kjøttdeig med kjølte apparater. Selv knivene til en kjøttkvern eller et blenderhode bør holdes i isvann.