Seabass kalles ofte også en havulv, i kulinariske termer regnes den som en universell fisk, dessuten inneholder den nesten ingen bein. Havabbor er veldig velsmakende i stekt, bakt og til og med kokt form. Spesielt oppmerksom er øret, retter tilberedt på grillen og selvfølgelig i ovnen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Havabbor bakt med sitron:
- • 2 fisk;
- • 4 sitroner;
- • salt etter smak;
- • 30 g smør;
- • 7 ss olivenolje;
- • karvefrø;
- • 100 g hvitvin.
- Havabbor i salt skall:
- • Seabass-kadaver sløyd med hode - 1 stk. (ca. 600 g);
- • salt - 1 kopp;
- • sitron - 1/3 stk.;
- • timian (du kan rosmarin, i ekstreme tilfeller - dill) - 3 grener;
- • hvit pepper - etter smak;
- • eggehviter - 2 stk.;
- • isvann - 2 ss. skjeer;
- • olivenolje (eller annen vegetabilsk) olje - omtrent 30 g.
- Havabbor med grønnsaker:
- • sløyd kadaver av en havabbor med hode - 1 stk. (ca. 600 g);
- • gulrot - 1 liten bit;
- • potet - 2 mellomstore biter;
- • løk (helst rød Yalta eller søt hvit) - 1 stk.;
- • hvitløk - 2 fedd;
- • sitron - 1 stk.;
- • oliven - 5-6 stk. til dekor;
- • grønne bønner - 1 ufullstendig glass;
- • krydder for grønnsaker (salt, persille, svart pepper, karri, paprika) - etter smak;
- • krydder for fisk (hvit pepper, rosso, salt, rosmarin, basilikum) - etter smak;
- • olivenolje.
- Fylt havabbor i ovnen:
- • havabbor 2 stk.;
- • valnøtter 0, 5 ss.;
- • tomater 500 g;
- • rosiner 0, 5 ss.;
- • olivenolje 5 ss;
- • løk 2 stk.;
- • hvitløk 3 fedd;
- • pepper og salt etter smak.
Bruksanvisning
1
Havabbor bakt med sitron
Hvis du kjøpte frossen fisk, må du tine havabboren ved romtemperatur. Rengjør slaktekroppen fra vekten og entrails, kutt av fenene. Forsøk å ikke skade galleblæren når du slår, hvis galle renner ut, vil den ferdige parabolen være bitter. Skyll havabboren grundig under rennende kaldt vann. Hvis du skal lage fisk med hodet, fjerner du gjellene i tillegg, og skyll deretter skrotten grundig igjen.
Sett stekeovnen på 220 ° C. Bland krydder: karvefrø, salt, svart pepper. Gni dem med kadaveret til fisken inne og ute. Skjær sitronen i skiver, legg noen få skiver i magen.
Legg folien i to lag på en stekeplate, dekk den med sitronskiver, slik at fisken ligger helt på dem. Sett havabbor på dem, dekk kadaveret med et annet lag sitroner. Hell litt tørr hvitvin over alt. Dekk fisken med folie på toppen, klyp og klem på alle sider for å forhindre at damp slipper ut. Sett kjelen i ovnen i 15 minutter.
Etter en stund, ta fisken ut av ovnen, skjær folien på toppen og smør havabborets kadaver med smeltet smør. Med åpen folie legger du kjelen i ytterligere 10 minutter i ovnen. Hvis du ønsker det, kan du lage en saus til havbassen som er bakt i ovnen. For å gjøre dette, bland sitronsaft, drenert fiskesaft fra den ferdige retten, olivenolje, salt, karvefrø, hell den tilberedte fisken med saus under serveringen.
2
Havabbor i salt carapace
Denne oppskriften på havabbor i ovnen er enda enklere å tilberede enn i folie med sitron. Også avriming, rengjør, tarmen og skyll havabborets kadaver. Tørk fisken grundig med tørkepapir etter skylling.
Smør innsiden av slaktekroppen med olivenolje, dryss over pepper. På innsiden lå kvister med greener og en tredjedel av en sitron, skåret i flere skiver.
Pisk eggehvite til det oppnås proteintopper, dvs. skumhodet skal stå uten å falle. Hele glasset salt føres forsiktig og gradvis inn i de piskede proteinene, og pass på at toppene ikke faller. Tilsett deretter vann, bland massen. Du bør få en blanding som i konsistens ligner veldig tykk rømme.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Tilbered et fat du kan bake i ovnen, smør det med olje. Legg havambarkadaen på fatet og dekk den helt til med saltblanding. Sett fisken i en varm ovn og stek den på samme 220 ° C i omtrent 30 minutter.
Ta ut parabolen og bryt opp saltskallet med en gang på den fortsatt varme fisken, server straks den bakte havabboren til bordet.
Ikke la deg skremme av mengden salt som er brukt. Seabass under en slik skorpe viser seg å være moderat salt, men veldig saftig, enda bedre enn kokt i ovnen i folie.
Denne retten serveres best sammen med hvitløkssaus. For det, bland i en morter 3 fedd hvitløk, en klype salt og svart pepper, ca 70 g olivenolje og noen få basilikum. Slip alt til det er glatt, aromaen blir uforglemmelig, og smaken er rett og slett fantastisk.
3
Havabbor med grønnsaker
Noen ganger vil du prøve en fiskerett, som du ikke trenger å tilberede en sideskål separat. Slik vil havabboren bakt i ovnen med grønnsaker vise seg. Denne retten består av et stort antall ingredienser. En pute laget av grønnsaker gir havabboren en spesiell pikantitet og kompletterer hovedproduktet perfekt.
Tilbered et kadaver med fisk: tine, skrelle, tarmen og tørk, rasp innsiden og utsiden med olje, salt og dryss over krydder.
På den ene siden av havabboren, lag flere kutt i en avstand på 2-3 cm fra hverandre. Skjær sitron i tynne skiver og sett en skive i disse kuttene. Sett i magen et par blader av salvie, lavrushka.
Bland saften fra en halv sitron, krydder for fisk, knus hvitløk i samme masse og tilsett 30 g olivenolje. Elt og rasp havabboren med denne blandingen utenfor.
Vask og skrell grønnsaker: gulrøtter, tomater, poteter, selleri og løk. Hakk løk, selleri, gulrøtter fint. Legg dem i en stekepanne med olje og sett dem til å steke over svak varme. Sett ovnen på 180 ° C.
Skjær tomatene i kvartaler. Vask greenene. Tilsett tomater og persille til yngen, sauter i ytterligere 5 minutter, også på svak varme. Tilsett så basilikum, salt og pepper i pannen. Skjær potetene i tynne ringer.
Overfør halvparten av den ferdige grønnsagssteking til en stekeplate, på den et tynt lag poteter, legg en kadaver havabbor på toppen. Dryss fisken med olivenolje, legg resten av yngelen på toppen, skjær oliven og poteter, kutt i ringer. Sett i ovnen i ca 50-60 minutter.
Strø fisken med jevne mellomrom med hvit bordvin under matlagingen. Når fisken er klar, kan du overføre havabboren til et serveringsfat med en grønnsaksskål. Retten passer til en vanlig middag og til festlige anledninger.
4
Utstoppet havabbor i ovnen
Legg nøttene i en tørr panne og stek dem i 5 minutter, mens du rører ofte. La nøttene avkjøles, og hakk deretter inn en blender.
Skyll grundig og la det trekke i kokende vann i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden, forbered havabboren: rengjør, fjern innsidene, vask. Fjern også gjellene, da hodet må være igjen. Vask skrotten grundig igjen, tørk den og gni den med pepper og salt.
Mal hvitløksfedd og løk. I en tomat, kutt huden og hell kokende vann over dem slik at huden lett kan komme av. Skjær tomaten og trekke ut frøene, finhakk massen.
Tøm vannet fra rosinene, tilsett det i nøttene, ha hvitløken med løk og hakkede tomater på samme sted. Rør masse, pepper, salt. Smør en stekeplate eller ildfast form med olje og sett en kadaver fisk der.
Stikk havabboren med den tilberedte fyllingen, hvis blandingen blir igjen, legg den ved siden av fisken på fatet. Dryss olivenolje på toppen og sett i ovnen, stek i 50-60 minutter ved 180 ° C.
Ved servering serverer du fylt havabbor med urter, sitronskiver og grønnsaker.
