I ortodoks mat bakes vanligvis påskekaker til påske, men på italiensk tilberedes panetton til jul. Dette er også påskekake, men høy og veldig løs. Deigen til den er laget med tilsetning av en stor mengde fett, som selvfølgelig forlenger korrekturperioden. Noen husmødre lar fremtidige kaker ligge hele natten for å stå i former før de bakes. Som et resultat kommer panettonen veldig lys og luftig ut som en sky.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 30 g gjær;
- 1/4 kopp sukker
- 1/3 kopp vann;
- 6 eggeplommer;
- 1 ts vaniljeekstrakt;
- 1/2 ts sitronskall;
- 1/2 ts salt;
- 2 kopper mel
- 8 ss smør;
- 1/3 kopp kandert sitron;
- 1/2 kopp rosiner;
- 2 ss smeltet smør.
Bruksanvisning
1
Løs gjæren i varmt vann med 1 ts. sukker, la stå i 2-3 minutter, bland godt til det er helt oppløst. Plasser koppen på et varmt, trekkfullt sted, for eksempel i en forvarmet ovn. La stå i 3-5 minutter til gjærbobler begynner å samles på overflaten av væsken og blandingen dobler seg i volum.
2
Hell over gjæren over tid i en stor bolle. Send eggeplommer, vaniljeekstrakt, sitronskall, salt og gjenværende sukker der. Begynn å tilsette mel. Hell en halv kopp øyeblikkelig, og rør deretter kontinuerlig i små porsjoner igjen og igjen til du heller omtrent halvannen kopp i alt. Deigen skal være veldig myk og klissete. Om nødvendig kan mengden mel reduseres eller omvendt økes. Det hele avhenger av dets mangfold og kvalitet, så prøv å fokusere på konsistensen på testen, og ikke på produktens vekt.
3
Del det mykgjorte smøret i tre like store biter og bland dem en etter en i fremtidens påskekake. Etter at den er helt oppløst, tilsett det gjenværende melet og fortsett å elte til deigen er skilt fra hendene. Legg den på et mel-strødd brett, form til en ball, flytt inn i en stor bolle, dekk med et håndkle og la det komme. En passende deig skal øke i volum med 2-3 ganger.
4
Skyll rosinene, fyll den med varmt vann, la den stå i 20-30 minutter, tøm vannet, tørk bærene godt med et kjøkkenhåndkle. Legg deigen på bordet, trykk ned med hendene for å få en flat pannekake. Fordel de dampede rosinene og kandert sitronen jevnt på den. Sett deigen tilbake i bollen, elt den godt.
5
Overfør deigkulen til en smurt bakeplate. Skjær en stripe 12 cm bred og 75-80 cm lang fra et tykt brunt pergament. Smør den ene siden godt med smeltet smør og pakk den fremtidige påskekaken, og dann en slags "krage" rundt den. Fest kantene på pergamentet sammen. Kors på overflaten av påskekaken.
6
La panettonen nærme seg i et varmt, vindtett trekk. Så snart kaken er hevet, smør den på toppen med smør, sett den i en ovn forvarmet til 215 ° C og stek i 10 minutter på et gjennomsnittlig nivå. Etter det må den tas ut, smøres overflaten igjen med olje, reduserte varmen i ovnen til 175 ° C og stekes i 30-40 minutter til den er ferdig stekt.
Vær oppmerksom
Den ferdige panettonskorpen blir rosenrød, stekt. Papir fjernes fra det umiddelbart før servering.