Svinekjøtthode brukes i mat i mange nasjonale retter. Kjøp det på markedet eller i butikken og kok gelékjøtt - parabolen er ikke bare velsmakende, men også sunn. Serveres på et bord på en ukedag med varme kokte poteter, vil det bli en solid middag. På ferie kan en brønn være en av hovedrettene.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- svinekjøtt hode;
- vann;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 2 laurbærblad;
- erter med svart pepper;
- salt;
- 5 fedd hvitløk.
Bruksanvisning
1
Skjær svinehodet i to, deretter hver halvdel i ytterligere 3-4 deler.
2
Skyll hodene under rennende vann og ha dem i en stor gryte. Fyll hodet med kaldt vann og la stå i 3-4 timer.
3
Tøm pannen, skyll hodet igjen.
4
Legg hodene i pannen, hell igjen med kaldt vann. Vann skal være 4-5 cm over svinehodet.
5
Sett kjelen med hodet på en sterk ild, lukk den med lokk og kok opp.
6
Fjern lokket fra pannen, reduser varmen under den. Fjern skummet forsiktig fra buljongoverflaten med en skje. Fortsett å småkoke svinehodet til kjøttet lett skilles fra beinene. Dette kan ta fra 2, 5 til 3, 5 timer.
7
Ha en skrellet gulrot og løk i pannen til det kokende svinehodet 1, 5 timer etter at kokingen startet. Tilsett 2 laurbærblad, 10 erter svart pepper. 30 minutter før matlagingen er ferdig, salt buljongen etter smak.
8
Fjern kjelen med det kokte svinehodet fra varmen. Avkjøl litt innholdet.
9
Fjern ett stykke av hodet fra pannen på en stor tallerken. Skill kjøttet og smult fra beinene. Dette må gjøres nøye, og unngå at splinter av bein kommer i den ferdige retten. Legg kjøttet i en dyp kopp, legg beinene i en egen bolle. Skjær alle delene av det kokte hodet på denne måten. Vær forsiktig! Svineøyne brukes ikke i mat.
10
Mal kjøtt og smult i en kopp. Du kan gjøre dette med to kniver, slik at de blir kryssformede bevegelser. Du kan hoppe over kjøtt med fett gjennom en kjøttkvern.
11
Skrell og hakk 5 fedd hvitløk. Legg den i en bolle med kjøtt og bland.
12
Arranger kjøttet jevnt på dype tallerkener, der du hell hellet kjøtt. Fyll oppvasken med to tredjedeler av kjøttet.
13
Hell buljongen i platene med kjøtt uten å legge 1-2 cm i kantene. Sett dem i kjøleskapet for å fryse det gelerte kjøttet.
14
Server aspik på bordet med sennep, pepperrot eller adjika. Bon appetitt!
Nyttige råd
Kok kyllingbenet med svinehodet og bruk det til å lage gelékt kjøtt. I dette tilfellet blir geléen mindre fettete.
Relatert artikkel
Hvordan lage gelé med svinekjøtt og storfekjøtt