Garganelli er en pasta laget i form av håndlagde rør med deig. De er karakteristiske for den italienske regionen Emilia-Romagna. Som regel serveres garganelli med en saus tomater, paprika, bacon og hvitløk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Ingredienser til 6 porsjoner:
- For testen:
- - mel - 400 g;
- - 4 egg;
- - revet ost - 4 ss;
- - En klype salt og en halv teskje revet muskatnøtt.
- For sausen:
- - 15 ml olivenolje;
- - 150 g ikke veldig fet bacon;
- - løk;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 500 g tomater;
- - 2 chilipepper;
- - salt etter smak;
- - en spiseskje hakket persille.
- For å sende inn:
- - 2 ss (eller etter smak) av revet parmesan eller pecorino.
Bruksanvisning
1
Hell mel på en arbeidsflate, lag en depresjon og tilsett egg, ost, smør, salt og muskatnøtt. Elt elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Dekk til med et håndkle og la stå i 30 minutter.
2
Terning av baconet, hakk løken, press hvitløken. Stek baconet i olivenolje til det er gyllenbrunt, tilsett hvitløk og løk, stek i ytterligere 2-3 minutter, fjern til siden.
3
Dryss bordet med mel, del deigen i 4 deler, hver rull ut veldig tynt. Vi skjærer deigen i firkanter med en side på cirka 3, 5 centimeter. Vi pakk en trepinne (eller blyant) med to eller tre firkanter med deig (avhengig av lengden på pinnen) for å lage garganelli i form av en romb. Fukt det øverste hjørnet av deigen med vann, trykk det til nedre hjørne for å lage et rør. Fjern deigen fra blyanten, overfør den til en tallerken drysset mel. Gjenta operasjonen med all garganelli.
4
Vi lager et kors snitt på tomatene, dypper dem i kokende vann i 1 minutt. Fjern skallet, skjær tomatene, fjern frøene. Forbered tomatpuré med en blender. Vi tømmer chilipepper fra frø, kverner med kniv eller i en morter.
5
Kok opp vann med litt salt. På dette tidspunktet varmer vi baconet, tilsetter tomatpuré og chilipepper, salt etter smak. La det stå på svak varme i 15 minutter for å tykke sausen.
6
5 minutter før sausen er klar, koke garganelli i kokende vann i 4-5 minutter, men ikke mer, ellers koker de.
7
Vi forskyver garganelli i pannen, tilsett persille, bland veldig forsiktig og la den ligge på bålet i 1 minutt. Dryss retten med revet ost før servering.