Fricasse er en av de fremtredende representantene for fransk mat. Til tross for det poetiske navnet på det russiske øret, kjennetegnes parabolen ved sin enkle matlaging. Dette er egentlig en lapskaus med fransk aksent. Grunnlaget for den klassiske fricassee er grønnsaker og kjøtt som bringes til langvarig ømhet ved langstuing, hovedsakelig kylling, kanin eller legg.
Velg oppskriften din
Funksjoner ved matlaging av fricassee
Navnet på parabolen er oversatt fra fransk som "alle slags ting." Men dette betyr ikke at du kan legge til hva du vil til det. Matlaging fricassee innebærer bruk av visse ingredienser. Imidlertid er improvisasjon velkommen, men uten fanatisme. Ellers kan fricassee lett bli til en banal lapskaus eller god gammel gulasj. For å forhindre at dette skjer, må du kjenne til flere funksjoner i tilberedningen av denne franske retten.
Velg kjøtt med et minimum av fett til fricassee. Du kan ta både filet og masse på beinet. Den klassiske oppskriften bruker kylling. Massen fra hoftene er ideell. Du kan velge kyllingbryst, hvis du ikke er flau over dens tørrhet.
Sausen, basert på krem, er av stor betydning i tilberedningen av fricassee. Jo fetere de er, jo mer mettet og tykk blir retten. Erfarne husmødre anbefaler fortsatt å ta melk med litt fettinnhold hvis du ønsker å få en mer øm frikasse.
Eventuelle grønnsaker er egnet til matlaging. De kan være både friske og frosne. Bare ikke bland dem. Bruk bare fersk eller frossen.