Du spør hva er dolma? Dolma er kaukasisk fylt kål, som oftest representerer lam med ris og grønnsaker, pakket inn i drueblader. Uansett hvilket kulinarisk forum du går til, hvis det kommer til dolma, begynner en voldsom debatt om hvilket kjøkken denne retten tilhører. Tyrkisk eller kaukasisk? Men selv om konseptet "nasjonalt kjøkken" eksisterer, men mat, paradoksalt nok som det høres ut, har ikke en nasjonalitet. Så, vi koker dolma!
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- drueblader;
- 500 g fårekjøtt;
- 1 liter buljong;
- 3 løk;
- 3-4 ss ris;
- majones;
- greener (koriander
- persille
- timian
- basilikum
- peppermynte);
- salt
- pepper;
- hvitløk
- kvede
- epler
- tørkede aprikoser
- svisker etter ønske.
- For sausen:
- melk eller rømme;
- hvitløk;
- salt;
- pepper.
Bruksanvisning
1
Ta drueblader, friske - om sommeren, salte - om vinteren. Bløt ferske blader. Vri løk og lam til kjøttdeig, hvis du har ferdighetene, er det bedre å hogge kjøtt med løk fint. Selv om dette ikke er viktig, men til slutt består den endelige smaken av kaukasiske retter av slike tilsynelatende bagateller. Kok ris til den er delvis kokt. Lag fyllet ved å blande kjøttdeig, majones, ris og finhakket greener (koriander, persille, timian, basilikum, mynte). Ikke glem å salt og pepper, du kan legge hvitløk etter ønske.
2
Det viktigste poenget i tilberedningen av denne retten: direkte dannelse av dolma. Legg en spiseskje kjøttdeig på et drueblad og pakk inn. Det skal slå ut en konvolutt. Og begynn, på det kaukasiske språket, "vri dolma." Ikke hastverk, "vri" forsiktig, prøv å ikke skade bladene.
3
Legg hver “konvolutt” nøye i oppvasken, hvor bunnen først skal foret med drueblader. Fyll beholderen med dolma, legg bladene på toppen og hell i buljongen. Buljongen skal dekke toppbladene. Du kan skifte dolma-skiver kvede, epler, tørkede aprikoser, svisker etter smak. Dekk dolmaen med en tallerken slik at den ikke "dukker opp", dekk til og la det småkoke i 30-40 minutter over svak varme.
4
Lag søt og sur saus fra buljongen, der dolma og kokt frukt ble kokt.
5
Dolma serveres med matsonisaus med knust hvitløk (dette er armensk yoghurt laget av kokt melk). Yoghurt kan erstattes med rømme, der hvitløk presses, finhakket urter, tilsett litt salt og pepper. Det viktigste er ikke å overdrive det med hvitløk for å føle smaken på dolma.
Vær oppmerksom
Server dolma trenger bare varmt.
Nyttige råd
Dolma tilberedes best i en gryte. Hvis du ikke har en, vil en tykkbunn gjøre det.