Pickle - sprø, lukter sommerens urter! Er dette ikke en av de mest elskede snacks på en ukedag, og på et festlig bord? Overholdelse av teknologien til å lage pickles og påfølgende riktig lagring vil tillate deg å glede deg over dette fantastiske produktet i lang tid.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 10 kg agurker av en passende sort;
- - 5 hoder hvitløk;
- - 300 g dill (med paraplyer);
- - 300 g pepperrotrot;
- - 5 belter med rød hot pepper (valgfritt);
- - 500 g blader med solbær;
- - 700 g grovt salt;
- - 10 liter kaldt kokt vann.
Bruksanvisning
1
For salting, langtidslagring, må du ta agurker som har store kviser med svarte prikker på enden. Det er spesielle varianter: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". De deiligste agurkene er minst 7 cm i størrelse og ikke mer enn 12-13 cm.
2
Vask agurkene og hell kaldt vann i 3-4 timer. Skrell hvitløken ved å ta den fra hverandre. Skjær pepperrotrot i skiver på 2-3 cm. Skyll alle krydderne grundig i kaldt vann og la det renne av.
3
For å syltede agurker er en emaljert keramisk glassbeholder av passende størrelse egnet. Vask beholderen grundig med brus og tørk. Det beste alternativet er en eikefat, tidligere skoldet med kokende vann.
4
I bunnen av beholderen, legg 1/3 av alle krydderne med et lag, på toppen - halvparten av de vaskede agurkene, deretter den neste tredjedelen av krydderne og de resterende agurker. Fordel den siste tredjedelen av krydder over agurkene.
5
Løs opp saltet i kaldt kokt vann, sil så det ikke blir noe mørkt bunnfall, og hell agurker med denne løsningen. På toppen legger du en sirkel innpakket i en kokt fille (fat, tallerken), som du trykker ned med tung belastning og veier ikke mer enn 1 kg. Saltlaken skal dekke agurkene 4-5 cm. Dekk beholderen på toppen med en tett klut.
6
Hold agurkene i romtemperatur i løpet av fermentering, og overfør dem for lagring til et rom med en temperatur på +1 til + 5 ° C. Noen ganger, for å øke hastigheten på gjæringen, anbefales det å legge et stykke brunt brød i saltlaken, som deretter fjernes.
7
Strø den med sennep eller høvlet pepperrot for å forhindre at det dannes mugg på toppen av saltlaken. I tillegg til den grunnleggende sammensetningen av krydder, kan estragon, kirsebær- og eikeblader legges til. Dette vil gi spesiell pikantitet til pickles.
På lignende måte kan du koke sylteagurk i tre-liters krukker.