Agurker saltet om vinteren i en tønne beholder smaken bedre, forblir sprø og velduftende til våren. Salting bør utføres i løpet av modningsperioden av det største antallet grønnsaker.
Velg oppskriften din
Bevaring av agurker syltet i fat vil avhenge av hvilke grønnsaker som ble valgt for høsting. Agurker skal være grønne, ikke overgrodde, faste, med små frø. Skallet skal ikke være tykt. Det er ønskelig at grønnsakene har samme lengde. Det anbefales å syltede agurker med en gjennomsnittlig størrelse (90-100 mm) og små (70-80 mm). Agurker må vaskes grundig. Hvis de er veldig skitne, suger du dem i 20-30 minutter, og vask deretter i rent vann.
For å sylt grønnsaker, bruk eik, lind, bøkefat eller kar. De må først bløtlegges i vann i 2-3 uker, slik at tanniner kommer ut av treverket. Etter bløtlegging, fyll tønnene med en kokende løsning av soda (60 g per bøtte), bløtleg i 15-20 minutter, tøm løsningen, skyll deretter tønnene flere ganger med kaldt vann og skjell med kokende vann.
Sammensetningen av krydder per 100 kg agurker: 3 kg dill, 0, 3 kg hvitløk, 0, 5 kg pepperrotrøtter, 50 stk. tørr rød pepper, 100 stk. Cayenne hot pepper. Eventuelt kan du legge til 0, 5 kg estragon, 1 kg ripsblad, 0, 4 kg pepperrotblader. Hvis agurker syltes i fat av mykt tre, er det nødvendig å ta ytterligere 0, 5 kg kirsebær- eller eikeblader.
Legg agurkene i fat på følgende måte. Legg krydder på bunnen av bollen, og fyll den deretter opp til halvparten med rader med agurker. De må plasseres så tett som mulig. Deretter legger du det andre laget med krydder, etter det fyller du tønne med agurker til toppen og legger ut det tredje laget med krydder. Plasser krydderne som følger: dill på bunnen av tønne, deretter pepper og andre krydder, på toppen - i omvendt rekkefølge.
Agurker vil vise seg bedre hvis de er tett pakket i fat.
Fyll fat fylt med agurker og krydder med bunner med tunge-og-rillehull. Saltlaken helles med en trakt. Hvis salting blir utført i åpne fat, legg et stykke lerret oppå agurker, en sirkel av tre og en lett belastning på den. Saltlaken skal ha en styrke på 7 til 9 prosent, det vil si at du må ta 7-9 kg salt for 100 liter vann. Medium og små agurker helles med 7% saltlake, stor - 8-9.
La tønnene ligge med agurker i 1-2 dager ved romtemperatur for gjæring, hvor det er nødvendig å tilsette saltlake. Etter gjæring, lukk hullene i fatene med trekorker, under hvilke du trenger å legge rene lerretstykker. Så må tønnene settes i et kaldt rom (isbre, kjeller, kjeller). Jo nærmere temperaturen er 0 ° C, jo høyere blir kvaliteten på agurken.
Hvis agurkene er riktig saltet, har de en skarp, tett masse, en salt-syrlig smak, en grønnaktig olivenfarge og en behagelig aroma av krydder. Saltlaken skal være klar eller lett skyet.
Fermentering vil stoppe helt når den lagres i breen etter 1, 5-2 måneder, når den oppbevares i kjelleren - etter 30 dager, hvoretter agurker kan spises. Hvis agurker ble lagret i åpne fat, kan membranholdige gjærfilmer vises på saltlakeoverflaten. Som et resultat mykner grønnsaker og blir uegnet til å spise. Derfor, når en slik film vises, må den fjernes umiddelbart, og hell deretter en liten mengde tørr sennep i fatet.