Hjemme kan du røyke all mat, så vel som frukt og grønnsaker. Røktede produkter får en unik smak og aroma og lengre holdbarhet, siden røyk ikke bare har evnen til å bevare, men også dreper bakterier og mikroorganismer. Det er to måter å røyke på: det er kaldrøyking og varmrøyking. Røktede produkter har ulik klassifisering: røkt, røkt-kokt og røkt-bakt. Røkt - kokt: kjøtt og fjærkreprodukter, og røkt - bakte grønnsaker og frukt, men det avhenger av alles personlige ønske. Noen liker å bake kjøtt og fjærkre. Noen husmødre gjør dette etter langtidsoppbevaring av røkt kjøtt. Det skal også understrekes at bare kaldrøkt produkter kan tilberedes eller bakes.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Bygg et røykehus. Røykhus i hjemmet er forskjellige, men stort sett primitive. For varm røyking er røykekammeret tett lukket. Det må installeres rett over brannen eller ildkammeret og påføre tykk og varm røyk.
2
Forbered produktene. Tar fisken, skyll godt flere ganger i kaldt vann. Skjær kjøttet i biter av ønsket størrelse og skyll i kaldt vann. Klyp, tarm og skyll fuglen. Nyslaktet kjøtt røykes vanligvis ikke, men holdes i kulden i minst tre dager. Etter at produktene er tilberedt som beskrevet ovenfor, må du salte dem.
Det er to metoder: tørr salting og salting i saltlake. I den tørre metoden må du gni det tilberedte produktet med salt og legge det tett i en ren beholder. Når du saltes i saltlake, legger du maten i en tønne eller en tank, men ikke tett, og hell i en ferdig tilberedt og avkjølt saltlake. For å gjøre dette, ta vann, den nødvendige mengden slik at hele produktet er skjult, legg salt 10 -12 prosent av vekten av det opprinnelige produktet, sukker per 5 kg 2 ss og saltpeter 1 ss.
Ved kaldrøyking, salt kjøttet i en måned, smult og fisk - i minst fem dager, tørrsaltede produkter, skyll med salt og tørk på en klut.
3
Varm røykemetode. I bunnen av røykeriet, legg vått al sagflis, øk temperaturen til 90-100 grader og reduser gradvis. Røktede produkter raskt, på en, maksimalt to timer, de er ganske saftige, men de har kort holdbarhet.
4
Kaldrøyking er en lengre og mer arbeidskrevende prosess. Hovedpoenget er en lang tilførsel av røyk mens du opprettholder lave temperaturer: for kjøtt - ikke mer enn 20 grader, for fisk - 40 grader.
Lag en ildkasse. En grøft på minst tre, fem meter skal forlate ovnen, på slutten av grøften, legg en beholder der produktene er suspendert, men ikke tett slik at alle er dekket av røyk.
Plasser ved i ovnen, på toppen - våt alders sagflis og hold lett svie i 5 dager.
Røkt kjøtt med kald tilberedningsmetode beholder sin opprinnelige smak og aroma i lang tid og oppbevares på et kjølig sted i 5-6 måneder.
Vær oppmerksom
Hjemme røykes mat vanligvis på to måter: varmt og kaldt. Varm røkt. Underveis bemerker vi at røykrøyk inneholder kreftfremkallende stoffer som delvis trenger inn i produktet, så røkt mat ikke bør misbrukes. Røykeri for røyking av kjøtt hjemme. Kvaliteten på det resulterende produktet, mengden arbeidskraft og materialer som brukes, avhenger av utformingen av røykehuset.
Nyttige råd
Den enkleste måten hjemme er å røyke produkter i en skorstein på loftet, der det er ordnet spesielle kleshengere (for å styrke liten skinke, brisket, pølser, etc.) og dempere for å kontrollere intensiteten på røyken. Etter 2 uker vaskes filetene med kaldt vann, tørkes med et håndkle, bindes med garn, tørkes og røykes til kjøttet blir brunt. Etter dette kan fileten lagres på et ventilert kaldt sted, pakket inn i papir eller gasbind, i suspendert form.
Relatert artikkel
Røkt fisk