Estragon er en flerårig plante som ser ut som malurt. Bare unge skudd brukes i matlaging, de har en skarp og skarp smak, krydret aroma. De blir samlet helt i begynnelsen av blomstring av estragon. Folk kaller dette planten estragon og estragon.
Velg oppskriften din
Estragon er mye brukt i konservering, sylting og soaking av pærer og epler. I Kina smaker ris, kokt fisk, majones og sauser dette krydderet. Etretron brukes til tilberedning av asparges, blomkål, bønner, sopp og kjøtt: kalvekjøtt, lam, svinekjøtt og lam. Og for å avsløre smaken av estragon i retten fullt ut, må du tilsette sitronsaft. Forresten, hvis du gnir kjøtt med friskt gress, vil ikke fluer lande på det.
Dette krydderet tilsettes også de første rettene, men bare noen minutter før full beredskap, ellers vil buljongen vise seg å være bitter. Med estragon kan du koke fyldige sauser til kjøtt og fisk. For eksempel vil en sildefat perfekt utfylle estragon, kyllingeplomme og sennepsaus. For å koke det, bland 1 ts. sukker, salt, 2 kokte og hakkede eggeplommer og 1 ss sennep, hell forsiktig 2 ts. vegetabilsk olje, tilsett 1 ts. sitronsaft og hakket fersk estragon. ½ teskje kan også tilsettes denne sausen. honning og hvit malt pepper.
Dette krydderet var spesielt populært i Frankrike, det er lagt til den berømte Bearnesesausen. I Kaukasus og Middelhavslandene er unge skudd en del av mange salater.