Kandiserte frukter kan bli funnet som et selvstendig produkt, som selges i forskjellige butikker og markeder. De kan også sees på som en ingrediens eller dekorasjon til et bakeri, is, godteri, etc. Det er en allment akseptert teknologi for produksjon av naturlige kandiserte frukter, hvis krav er foreskrevet av GOST-reglene.
Velg oppskriften din
Naturlig produsert teknologi for kandert frukt
Naturlig kandert frukt kalles kokt i sukkersirup og deretter tørket hele bær og frukt eller skivene deres. Biter av grønnsaker og skall med sitrusfrukter brukes også til tilberedning.
For å tilberede kandiserte frukter kokes råvarene for dem på svak varme i sukkersirupen til en klar masse er oppnådd. Deretter kastes de kokte bitene på en sil, skiller dem fra sirupen og tørkes.
I henhold til koketeknologien skilles det mellom to typer kandiserte frukter: bretting og glass. Overflaten på den hengslede kandiserte frukten er dekket med en tørket film med sukker sirup, glaserte har en skinnende glassaktig skorpe på grunn av det faktum at de etter tilberedning er nedsenket i flere minutter i en tykk sukker sirup. Deretter tørkes kandert frukt ved en temperatur på 50 ° C.
Hvordan skille naturlig kandisert frukt fra kunstige forfalskninger?
Når du kjøper, må du være oppmerksom på utseendet på kandiserte frukter: de skal ikke være som syltetøy, som sitter fast sammen. Merk at fargen på det naturlige produktet må samsvare med den naturlige skyggen av frukten eller grønnsaken som den ble laget av. Hvis du for eksempel blir tilbudt naturlig kandisert melon, men de har en lys oransje fargetone ukarakteristisk for denne frukten, ble det sannsynligvis brukt kunstige fargestoffer i ferd med å tilberede dem.
Det er ingen knallrøde eller lysegrønne naturlige kandiserte frukter uten bruk av fargestoffer. Det som skruppelløse selgere gir ut som kandisert mango og kiwi, er faktisk bortkastet ananas - den billige harde kjernen farget med kunstige fargestoffer.
For å finne ut om det er fargestoffer i den kandiserte frukten du kjøpte, ta en spiseskje av produktet og dypp den i et glass vann. La kandisert frukt være i vann i 10-15 minutter. Hvis du etter denne tiden merker at vannet har farget og at produktet i seg selv har blitt mindre lyst, ble det tilsatt fargestoff under tilberedningen. I tillegg til fargestoffer tilsettes ofte forskjellige smaker til kandert frukt, noe som gir produktet en unaturlig rik lukt.
Forsøk å kjøpe kandiserte frukter i en forseglet pakke, ikke etter vekt. Så du for det første beskytter deg mot bakterier, hvis bærer er vanlig støv. For det andre er emballasjen vanligvis utstyrt med en etikett med informasjon om produktet, og du kan alltid lese sammensetningen av produktet du skal kjøpe.