Risikos delikate struktur er en ideell base ikke bare for sopp, grønnsaker og sjømat. Hver søte tann som likte smaken på denne retten lurte nok på - er den søt? Med bær, for eksempel? Det skjer. Og den mest berømte er Risotto Con Le skjøre, jordbærrisotto. Hvis du mestrer teknologien for tilberedningen, kan du koke denne retten med andre bær - bringebær, bjørnebær eller blåbær.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 1 kopp ris til risotto (Arborio eller Carnaroli)
- 2 ss smør
- 1 liten løk
- 4 kopper kylling- eller grønnsaksbestand
- 1 kopp tørr hvitvin
- 100 g revet parmesanost
- 2 ss full krem eller mascarpone
- 8 store friske jordbær
Bruksanvisning
1
Varm buljongen. Det skal ikke koke, men skal ikke være litt varmt.
2
På middels varme, i en tung stekepanne med høye sider, smelt smøret og stek den finhakkede løken. Løken skal ikke være karamellisert, du trenger et mykt, såkalt "glass", det vil si en gjennomsiktig løk.
3
Så snart løken når ønsket konsistens, tilsett ris. Ris for risotto blir aldri vasket. Den skal være perfekt tørr, i rispulver. Stek risen i flere minutter mens du rører med en trespatel. Hvert riskorn skal belegges med smør.
4
Hell vinen i risen. Den trenger ikke å varmes opp, men det er nødvendig å ta den ut av kjøleskapet på forhånd og oppbevare den i lang tid ved romtemperatur. Rør ris og vin grundig.
5
Plasser en øse med oppvarmet buljong ved siden av pannen. Hell i to suppeskuffer og kok opp, rør hele tiden med en trespatel. Vent til risen er nesten tørr, og tilsett følgende suppe-skje. Kok under omrøring.
6
Lag jordbærpuré av halve jordbærene.
7
Når den tredje suppe-sleven tas opp i risen, tilsett jordbærpuréen. Bland godt, og etter litt tilsett litt mer buljong. Kok ved å helle den gjenværende buljongen til risen er nesten klar, men med en matbit vil den fortsatt være litt knasende i kjernen.
8
Fjern risottoen fra varmen og la den stå i flere minutter. Tilsett aldri fløte, ost eller smør til risotto mens den er for varm.
9
Tilsett fett krem eller mascarpone, bland forsiktig. Hell parmesanen og bland igjen.
10
Pynt med de resterende jordbærene.
Nyttige råd
Du kan bruke bringebær, bjørnebær eller blåbær i stedet for jordbær, samt en blanding av disse bærene.