Pilaf er en kreativ rett, i sin forberedelse er det ikke nødvendig å observere de nødvendige proporsjonene. Det viktigste er å velge riktig type ris. Og velg også kjøtt, fjærkre eller fisk av god kvalitet. Og ikke vær redd for å eksperimentere.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- lam på beinet - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- gulrøtter - 400 g;
- løk - 300 g;
- hvitløk - 5 hoder;
- varm pepper - 1 pod;
- langkornet ris - 1 kg;
- zira - 1 teskje;
- malt koriander - 0, 5 ts;
- nykvernet svart pepper - etter smak;
- salt etter smak.
Bruksanvisning
1
Vask fårekjøpet tilbake og klapp tørt med papirhåndklær. Skill kjøttet fra beinet og hakk på størrelse med en valnøtt.
2
Sett kittelen på et stativ over bålet. Du kan bruke en spesiell komfyr. Hell vegetabilsk olje i en rødglødende gryte og kok den opp. Du kan fjerne bitterheten og lukten fra oljen ved å kaste den i kokende olje, benfritt kjøtt eller en hel skrellet løk. Når beinet eller løken er lett brunet, fjern dem og tilsett kjøttet.
3
Stek kjøttstykkene i olje til det kommer en gyllen skorpe. Tilsett deretter hakket løk i halve ringer eller terninger. Fargen på den ferdige pilaf påvirkes av graden av steking av løken.
4
For pilaf skal gulrøtter kuttes i form av sugerør. For å gjøre dette, kutt gulrøttene tvers i biter, som deretter skjæres i biter. Når løken er brunet i en gryte, tilsett gulrøttene. Rør hele tiden, stek gulrøttene til de er myke. Se at den ikke brenner.
5
Hell kokende vann i den stekte massen og tilsett krydder - koriander, zira, malt pepper, rosiner, berberis, gurkemeie og salt. Det er ingen begrensninger, stol på din smak, eksperiment. Den resulterende blandingen av kjøtt, grønnsaker og krydder kalles zirvak. Det danner grunnlaget for pilaf. Tilsett vann i gryten. Jo stivere kjøttet er, jo mer vann må tilsettes. La zirvaken koke over middels varme. Legg deretter flere hele hvitløkshoder i den. Du kan også tilsette varm pepper.
6
Nå kan du starte ris. For tilberedning av pilaf tas spesielle karakterer som absorberer fuktighet godt og ikke koker i grøt. Hvis du ikke fant den ønskede sorten, kan du bruke langkornet ris - den vil ikke falle fra hverandre, men pilafen viser seg å være ganske tørr.
7
Skyll godt risen og legg forsiktig på toppen av zirvak i en spiral fra kantene på kittelen til midten. Jevn risen og hell kokende vann 3 cm fra risen gjennom en slisset skje i en gryte. Ris skal ikke blandes med zirvak. Topp med litt salt.
8
Gjør brannen under gryten sterkere. Slik at oljen og fettet fra zirvak begynner å stige opp og innhylle risen. Slik at den blir kokt. Når ris absorberer alt vannet, lager du 5-7 hull i det. Tilsett to ss kokende vann i hvert hull. Dekk gryten med lokk. Gjør brannen roligere. La pilafen sive ved 40-50. Når du er klar, bland pilafen og ordne i porsjoner.
Nyttige råd
I stedet for smør er det bedre å bruke halefett. Skjær den fete halen i biter og ha i en rødglødende gryte. Tøm av fettet og fang de gyldne sprø kjeksene med en spalte skje. Stek kjøttet i dette fettet.
Relatert artikkel
Pilaf i en langsom komfyr med kylling: en enkel oppskrift