Oksekjøtt er et favorittprodukt av ernæringsfysiologer og gourmeter. Hva er Kobe Beef? Mange mennesker har aldri hørt dette navnet, selv om japanerne anser dette produktet som en nasjonal prestasjon for landet deres. Kobe er et varemerke som offisielt er registrert i Japan. Denne typen kjøtt er bedre kjent som marmorert kjøtt. De kalte det slik av en grunn - på seksjonen ligner hvite årer et marmormønster.
Velg oppskriften din
Litt historie
En ku ble et husdyr for omtrent 8 tusen år siden og regnes som en av menneskets verdifulle prestasjoner i ernæringsmessige aspekter. I Japan i lang tid ble det forbudt å spise kjøtt. Siden århundret før sist er forbudet opphevet. På dette tidspunktet var storfe fjernt og gjennomgikk naturlig seleksjon, så dyr med økt mengde intramuskulært fett begynte å dominere i landet. Kvegene med slikt kjøtt inkluderer den såkalte svarte "japanske kua", avlet ved hybridisering av europeiske raser og japansk kuvagi. Det er disse kyrne som gir marmorkjøtt, men det er andre raser av kuer som har kjøtt med samme skygge. Men referansekjøtt anses å være bare det ovennevnte.
Husdyravlsforhold
I dag er begrepet "kobe beef" et marmorert kjøtt, ikke bare fra Japan, men også fra USA. Vagyu-kyr fôres utelukkende med naturlig fôr uten kjemiske ingredienser. Det daglige kostholdet inkluderer bygg og mais, som gir nøyaktig den samme hvite fargen på årer i kjøtt.
Den viktigste faktoren for dannelse av riktig kobe storfekjøtt regnes som en diett. Slikt kjøtt oppnås med en jevn økning i husdyrvekten. Et annet viktig kriterium er dyrets alder: Oksene tetter ikke i en alder av mindre enn tretti måneder, da unge kalver primært utvikler underhudsfett, og etter det intramuskulært fett.
Kobe-storfekjøtt har fått verdenskjendis. Denne typen kjøtt avles i Amerika, da japanske innbyggere er veldig "grådige" for produktene sine. Men kjøtt kan finnes i land som New Zealand, Australia, selv om meninger om metoder for å holde storfe forskjellig. Amerikanerne lærte å "marmorere" storfekjøtt og andre raser av kuer.
Om Kobe kjøtt
Det er omtrent hundre varianter av marmorert storfekjøtt. Navnet på type kjøtt er assosiert med landsbyen der det ble dyrket og produsert. Effekten av marmorstriper oppnås på grunn av innholdet av tynne fete lag med muskelvev i kjøttet. Derfor har kobe storfekjøtt en så delikat smak. Noen spøker at til og med slike tenner ikke er nødvendig for å konsumere slikt kjøtt.
Denne type kjøtt er delt inn i fem kategorier. Lys rosa kjøtt anses for å være det beste, gjennom hvilket de fineste fettlagene gjennombores - dette er den femte kategorien kjøtt. Det er mulig å finne det utelukkende på japanske restauranter.
Kobe kjøttverdi
Slikt storfekjøtt er ekstremt mettet med proteiner og fett, men inneholder praktisk talt ikke karbohydrater. På grunn av det lave kaloriinnholdet, omtrent 170 kcal per 100 g, er kjøtt et kostholdsprodukt.
Kjøttet er saftet med en moderat mengde fett - ca 10 gram. Mengden kolesterol i kjøtt er liten.
Hovedtyngden av intermuskulært fett består av umettede fettsyrer, inkludert omega-3 og omega-6.
Oksekjøttprotein er ganske komplett: det inneholder alle nødvendige aminosyrer, vitaminer og mineraler.
Kobe kjøtt er nyttig for personer som lider av sykdommer i nervesystemet, hjerte-kar-systemer, med anemi, i løpet av rehabiliteringsperioden, gravide og barn.
En viktig nyanse: for å få maksimal fordel for hele organismen, er det nødvendig å velge kjøtt nøye. Den må være frisk og av høyeste kvalitet.
Marmorert biff i matlaging
Innbyggere i Amerika mener at kobe storfekjøtt er utenfor konkurranse og er best for matlaging biff, da de kommer ut spesielt saftig og myk.
Oppskrifter og teknikker for utførelse av retter varierer avhengig av tykkelsen på kjøttet (det er 4 typer).
Det er vanlig å klassifisere stekningsgraden av slikt kjøtt i 6 kategorier: rått, med blod, middels rått, middels sjeldent, nesten stekt, helt stekt.
De ideelle rettene med marmorert biff er biff tilberedt i henhold til klassiske oppskrifter: striploin, ribeye, club biff.
Det skal bemerkes at storfekjøtt anses som praktisk talt det eneste kjøttet som kan spises rått. Rått storfekjøtt inneholder gunstige enzymer som mister kvaliteten når de tilberedes.
Kobe kjøtt tilberedes veldig raskt. En viktig nyanse er ikke å overdryre det. Grillede grønnsaker vil være gode sideretter.
Striploin biff hjemme trinn for trinn
Før du steker, må du tilberede følgende ingredienser: 800 gram New York-biff, 3 ss olivenolje, salt og en blanding av paprika etter smak. Etter vertinneens skjønn kan du legge til listen over urter - rosmarin, basilikum eller timian.
Denne retten er veldig enkel å tilberede og utrolig rask.
Den tilberedte kjøttbiffen tørkes med et papirhåndkle og lar "puste" og varme. Deretter må kjøttet raspes med salt, en blanding av paprika og olivenolje. Oppvarmingen av pannen til 200 grader, biffen legges ut på overflaten og presses med en slikkepott. Biffen skal stekes på begge sider i 2, 5 minutter (for hver side) og snu regelmessig. For en gjennomsnittlig grad av steking av "Medium" er det nok å snu kjøttet fire ganger. Urter tilsettes etter steking. På slutten av kokeprosessen må kjøttet tas ut av komfyren og la stå.
Deilig, utrolig velsmakende kjøtt er klart!