Trøffel er en type deilig sopp der frukten ligger under jorden. Disse soppene blir spesielt verdsatt. Kostnaden for et kilo ekte trøfler starter fra 800 dollar og når noen ganger flere tusen.
Velg oppskriften din
Typer av trøfler
Det finnes hundrevis av trøffeltyper, men de mest verdifulle er sort / hvitt-varianter. De er sommer og vinter. I Europa er svart-hvite vintersorter vanligst.
Svart vinter-trøffel vises i november, og viser sin maksimale smak i slutten av januar. Den finnes hovedsakelig i Italia, Spania og Frankrike. Denne trøffelen vokser ved siden av bjørketrær og eik. Denne typen trøffel har en svartbrun farge på utsiden og rødbrun på innsiden. Trøffel fra Perigord i Frankrike regnes som den dyreste. Verdien ligger i den sterke, vedvarende, særegne lukten og litt nøtteaktige smaken.
Hvit trffel er sjeldnere enn svart. Den finnes i Umbria og Piemonte i Italia og har en brun skall og lyst kjøtt med røde årer. Aromaen av hvite trøfler er mer uttalt enn svarte trøfler, men den er ikke så vedvarende og forsvinner raskt.
Prosess for innsamling av trøfler
Å samle trøfler er en veldig vanskelig prosess. Vanligvis blir de samlet om natten, for om natten er det lettere å lukte den skarpe lukten. Griser eller hunder brukes til å søke etter trøfler. Hunder er forberedt på denne prosessen fra fødselen: valpene mates melk med buljong eller skjær av trøffel. Så blir dyrene trent: biter av tre revet med trffel er skjult rundt i rommet, som dyrene må finne. Så i stedet for på rommet bruker de hagen og hagen, og så drar de ut i skogen. Griser krever ikke så komplisert tilberedning. De har et veldig følsomt luktorgan og finner derfor trøfler uten problemer. Men på grunn av aromaen av sopp, faller griser i en slik lykke at det er veldig vanskelig å fjerne dem fra oppdagelsesstedet senere.
Fra år til år er trøffelavlingen veldig annerledes. Under år med dårlig høsting kan prisene på trøfler øke flere ganger. En så høy pris for trøfler er ikke bare forårsaket av den arbeidskrevende prosessen med å samle dem, men også av at de ikke har noen analoger i verden og ikke kan oppnås på noen annen måte.