Surkål, tilberedt med egne hender i henhold til en velprøvd oppskrift, viser seg alltid å være den mest delikate. Det eneste minus av parabolen er at de ikke kan spise på forberedelsesdagen, fordi den er helt klar først etter noen dager.
Velg oppskriften din
Så at kålen er gjæret / saltet, mens den ikke er sur, og den kan fjernes på et kjølig sted for lagring, er det viktig å utføre gjæringsprosedyren på riktig måte. Når det gjelder tidspunktet når en grønnsak allerede kan spises, avhenger denne faktoren av tre komponenter:
- varianter av kål;
- mengden salt;
- temperatur tilstand.
Nå litt mer detalj om hver faktor. Så for modning av senmodne grønnsaker er best egnet, er det ideelle alternativet hvitkål av avrundede, flate varianter. Faktum er at disse variantene er de mest saftige, når de syltes, skiller de ut mye juice.
Salt er en viktig komponent i saltingen, fordi smaken av det ferdige produktet, varigheten av lagringen, avhenger av mengden. Det antas at den mest optimale mengden salt for gjæring er 2% av vekten av kål, det vil si at for en kilo hakkede grønnsaker er det best å ta 20 gram salt (omtrent en spiseskje).
Når det gjelder temperaturregimet, går beisningen best ved romtemperatur på 20-22 grader. Eksponering ved høyere eller lavere temperaturer kan påvirke produktet negativt, og i noen tilfeller ødelegge maten fullstendig. Vanligvis, hvis alle tre av de ovennevnte faktorene er oppfylt, så etter 5-6 dager, er kålen klar til bruk, kan den lagres i kulden. Å sjekke beredskapen til produktet er ganske enkelt - du må ha litt kål i en bolle og prøve det, hvis det har en salt-syrlig smak, og det knasker, bør det stå i tre timer ved romtemperatur uten saltlake. En helt fermentert kål vil forbli like sprø.